苦瓜炒肉

“【苦瓜炒肉】夏日清火家常小炒家人体质偏寒，苦瓜这一类的菜很少吃。前天，表弟媳妇送来一大袋蔬菜，有几根很漂亮的苦瓜。苦瓜在我家吃法也很多，最经典的就是做糖醋口味儿，次次就是跟肉放在一起做小炒。我家吃苦瓜，吃的就是苦味儿，若是烧，直接就烧了，不做焯水处理。若是小炒，考虑到菜的成熟一至，通常会先焯一下水。苦瓜因其成熟度不同而口感会有不同，偏熟的口感比较软糯，偏生的苦瓜口感比较脆嫩，适合拌或者炒，其实完全成熟的苦瓜也是一个宝，可以做苦瓜酱，味道也很棒呢。完全享受的心态，所有的东西都是美的！”
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苦瓜炒肉的用料

主料

苦瓜 2根 苦瓜 2根
蒜 几瓣

辅料

豆豉 5克 豆豉 5克
蒜 几瓣 蒜 几瓣
盐 4克 盐 4克
花椒粉 一小勺 花椒粉 一小勺
糖 5克

苦瓜炒肉的做法

#苦瓜炒肉的做法图解2

步骤1

材料图。
#苦瓜炒肉的做法图解3

步骤2

肉切片儿，加盐生抽花椒粉抓均匀。
#苦瓜炒肉的做法图解4

步骤3

准备小料。
#苦瓜炒肉的做法图解5

步骤4

苦瓜改刀后焯水。
#苦瓜炒肉的做法图解6

步骤5

炒锅预热后倒油，肉片滑熟后
#苦瓜炒肉的做法图解7

步骤6

加小料炒翻炒。
#苦瓜炒肉的做法图解8

步骤7

焯好水的苦瓜下锅翻炒。
#苦瓜炒肉的做法图解9

步骤8

加盐生抽糖调味儿，淋花椒油。

苦瓜炒肉的烹饪技巧


如果苦瓜不焯水，则需要将滑好的肉片出锅，待苦瓜炒至八成熟后再将肉片回锅。这个菜用了花椒粉和花椒油，成菜独有花椒油的风味。 -使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

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/ 9   苦瓜炒肉的做法步骤

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