夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭

“身在苏州盐水鸭对我来说太熟了，超市、菜场、熟食店几乎都有，那家做的最正宗不敢多做评价，买过、吃过、送人过，一直都很好奇它到底是怎么做的，当看到一篇介绍如何制作的文章时毫不犹豫的就动起了手。经过一翻折腾发现这它其实不是那么难，挺适合在这个炎炎的夏日不想炒菜又想吃肉时补充能量。”
所属分类：小菜老人淮扬菜夏季食谱晚餐

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭的用料

主料

鸭腿两个约400克左右	鸭腿两个约400克左右
花椒 1茶勺

辅料

生姜一小块	生姜一小块
料酒 10M	料酒 10M

夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭的做法

步骤1

准备好所需要的材料。

步骤2

把盐和花椒放入干净的锅内，炒至花椒散发出香味。

步骤3

鸭腿洗净控干水分，把炒好的盐和花椒趁热散在鸭腿上，放上姜片。

步骤4

用手把盐和花椒、姜片，均匀的搓在鸭腿的表面，腌制2个小时。

步骤5

把腌好的鸭腿直接入到锅中，连同腌制的盐、花椒、姜片，加入八角，倒入料酒，倒入水没过鸭腿即可。

步骤6

加盖，大火烧开煮2分钟，转小火煮20分钟，关火焖10分钟，捞出，表面刷上一层香油，放凉后切片装盘即可。

夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭的烹饪技巧

1、再清洗鸭腿时尽量把里面的血搓洗干净，免得煮好后有血的地方发黑。2、水刚刚没过鸭腿这个盐的份量是刚刚好的，如果水太多就会淡了，可以尝一下水，比平时炒菜要咸一点点煮出来的鸭腿才不会太淡。3、喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿，也可以用筷子扎扎看看熟到什么程度了。4、可以适当多腌一会儿这样更入味一些。5、要使肉嫩，一定不能用大火煮，要用小火焖煮。6、放凉后再切，切口会比较美观。 -使用的厨具：煮锅