乌鸡大馄饨

“上好乌鸡炖汤前，仔细剔下不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。”
所属分类： 主食   家常菜   产妇   老人   饺子   雨水   馄饨   午餐   工作餐  

乌鸡大馄饨的用料

主料

乌鸡胸肉 1个 乌鸡胸肉 1个
鸡蛋 适量 鸡蛋 适量
面粉 适量

辅料

葱姜末 适量 葱姜末 适量
糖 适量 糖 适量
五香粉 适量 五香粉 适量
虾皮 适量 虾皮 适量
香菜叶 适量 香菜叶 适量
醋 适量 醋 适量

乌鸡大馄饨的做法

#乌鸡大馄饨的做法图解2

步骤1

乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉；
#乌鸡大馄饨的做法图解3

步骤2

将鸡胸肉细细斩成肉泥；
#乌鸡大馄饨的做法图解4

步骤3

少许五花肉斩成肉泥；
#乌鸡大馄饨的做法图解5

步骤4

混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上；
#乌鸡大馄饨的做法图解6

步骤5

加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。
#乌鸡大馄饨的做法图解7

步骤6

鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；
#乌鸡大馄饨的做法图解8

步骤7

用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；
#乌鸡大馄饨的做法图解9

步骤8

将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；
#乌鸡大馄饨的做法图解10

步骤9

每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；
#乌鸡大馄饨的做法图解11

步骤10

两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。
#乌鸡大馄饨的做法图解12

步骤11

适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用；
#乌鸡大馄饨的做法图解13

步骤12

上好虾皮挑出杂质，备用；
#乌鸡大馄饨的做法图解14

步骤13

大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐；
#乌鸡大馄饨的做法图解15

步骤14

放入紫菜和虾皮；
#乌鸡大馄饨的做法图解16

步骤15

浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；
#乌鸡大馄饨的做法图解17

步骤16

另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行）
#乌鸡大馄饨的做法图解18

步骤17

捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；
#乌鸡大馄饨的做法图解19

步骤18

撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。

乌鸡大馄饨的烹饪技巧


馄饨全部包好，一顿吃不完的可以速冻起来，下次再吃—— -使用的厨具：煮锅

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