三鲜馄饨

记忆中,从很小就不喜欢吃一些带馅儿的食物,姥姥的韭菜猪肉饺子,爷爷的小茴香包子,都在其中。大人们害怕小孩子挑食,就逼着我吃,每每那时候,我就把食物掰成小块儿的,沾满醋和辣椒油,囫囵个的吞下去,再猛喝几口水,一方面缓解味蕾的冲击,另一方面,则是表现出对大人们的不满。现在想想,真是怀念当初的时光,被人催着吃饭是件多么幸福的事情…… 前两年去朋友家做客,中午时候朋友的母亲做了一锅馄饨,碍于面子,一起坐下来吃饭。第一口就被惊艳!朴实的外表下,囊括了丰富的馅料,饱满的汁水,每一颗馄饨里都能咬到Q弹爽滑的虾仁,感受到韭菜特有的清香,那天的馄饨一个没剩,被我们一扫而空。如今大家都各奔东西,好久不联系。今天趁着有空,做一锅馄饨给家人吃,妈妈为了我,真的好久不吃自己喜欢的馄饨了……
所属分类: 徽菜   馄饨   早餐  

三鲜馄饨的用料

主料

猪肉 八两 猪肉 八两
虾仁 半斤 虾仁 半斤

辅料

料酒 五大勺 料酒 五大勺
生抽 两大勺 生抽 两大勺
香油 少许 香油 少许
胡椒 适口味而定 胡椒 适口味而定

三鲜馄饨的做法

#三鲜馄饨的做法图解2

步骤1

肉剁馅,一定要剁哟,嫌麻烦,可以让卖家切片,再回来剁。买直接处理好的肉馅太碎,不好吃。放入三大勺料酒,两大勺生抽,鸡精少许,加一点水,顺着一个方向搅拌至上劲儿,再加水,继续搅拌,反复三四次。
#三鲜馄饨的做法图解3

步骤2

虾仁去壳和虾线,放入一大勺料酒,姜粉,盖上保鲜膜放到冰箱,腌制半小时,去腥。
#三鲜馄饨的做法图解4

步骤3

小香葱切碎
#三鲜馄饨的做法图解5

步骤4

将虾仁一半剁泥,一半切粒,和小葱一起放入肉馅中,搅拌均匀。
#三鲜馄饨的做法图解6

步骤5

韭菜切碎,放入香油搅拌,增香,避免出水。然后放入刚才拌好的肉馅中,加入两大勺耗油,少许盐和糖,调味即可。
#三鲜馄饨的做法图解7

步骤6

妈妈嫌我动作太慢,帮我一起包馄饨。
#三鲜馄饨的做法图解8

步骤7

由于我的实战经验不多,每次皮儿和馅儿都对不上数,这次皮儿少了,妈妈说馄饨被我包成了大饺子……
#三鲜馄饨的做法图解9

步骤8

两个在门口守候的哼哈二将~
#三鲜馄饨的做法图解10

步骤9

忘记拍汤料了,这里补充一下,碗中放入紫菜,虾皮,馄饨煮好后,先把汤倒入碗中,冲开配料,盛入馄饨,最后点上香油,胡椒,佐以香葱,热乎乎香喷喷的馄饨就可以上桌啦~
#三鲜馄饨的做法图解11

步骤10

三鲜馄饨的烹饪技巧


如果有鸡汤,用来煮馄饨味道更好呢~天气开始转冷了,炖一锅热乎乎的馄饨给家人暖胃最好不过了~

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