【咖啡轻乳酪】——没有苦涩只留香浓

“喜欢喝咖啡，热的又或凉的。所以有时，制作美食的时候就会想，能不能把咖啡放进去？今天，看着冰箱里开封了好些天的奶油奶酪，觉得需要赶紧用掉。最好的去处就是轻乳酪蛋糕了，然后看着抽屉里还有很久之前买回来的纯咖啡，就一起用掉了~ 最后的味道刚刚好，没有了纯咖啡特有的苦涩，却留下了咖啡独有的香浓味道，融合到蛋糕里，冲淡了甜腻的感觉，很喜欢。材料：奶油奶酪180g，鸡蛋3个，低筋面粉55g，细砂糖75g，酸奶60g，牛奶40g，纯咖啡5.4g（3袋），淡奶油78g”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶

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数小时耗时
普通难度

【咖啡轻乳酪】——没有苦涩只留香浓的用料

主料

奶油奶酪 180	奶油奶酪 180
低筋面粉 55g	低筋面粉 55g
酸奶 60g	酸奶 60g
淡奶油 78g

【咖啡轻乳酪】——没有苦涩只留香浓的做法

步骤1

将咖啡倒入牛奶中

步骤2

慢慢搅拌使其溶解

步骤3

向咖啡牛奶液中倒入酸奶

步骤4

搅拌均匀

步骤5

倒入淡奶油

步骤6

搅拌均匀

步骤7

取在室温下软化的奶油奶酪

步骤8

用电动打蛋器打至顺滑

步骤9

慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌

步骤10

直至搅拌均匀

步骤11

加入蛋黄

步骤12

搅拌均匀

步骤13

筛入低筋面粉

步骤14

搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤15

蛋白分次加糖打至6~7分发

步骤16

取1/3倒入奶酪糊

步骤17

翻拌均匀

步骤18

然后倒回至蛋白盆中

步骤19

继续拌匀

步骤20

将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下

步骤21

在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

【咖啡轻乳酪】——没有苦涩只留香浓的烹饪技巧

1. 咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用；2. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；3. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；4. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好； -使用的厨具：打蛋器、电烤箱