【四川肉臊子面】初秋的开胃好面

“朵儿自己超级爱吃面条，天天吃都不会吃伤，今天这款面条是我非常喜欢的，我自己也不知道这款面条到底叫什么，我是叫他肉臊子面，哈哈。是跟一位外婆学的，人家是老成都人。不过不得不说，成都的面条真的好吃，上次去成都天天吃面条就吃的我非常Happy，哈哈哈。唉，不得不承认自己还是一个口重的人，不是说多能吃盐，而是我喜欢算算辣辣的感觉，特别过瘾。”
所属分类：主食面食家常菜老人川菜四川小吃午餐工作餐

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

【四川肉臊子面】初秋的开胃好面的用料

主料

猪肉馅适量	猪肉馅适量
碎米芽菜适量	碎米芽菜适量
蒜适量	蒜适量

辅料

郫县豆瓣酱适量	郫县豆瓣酱适量
白胡椒粉适量	白胡椒粉适量
生抽适量	生抽适量

【四川肉臊子面】初秋的开胃好面的做法

步骤1

热锅凉油，将花生油烧至5成热（油量稍微大一些，豆瓣酱和肉馅都需要有油才香），调至中火，倒入豆瓣酱，慢慢炒香。

步骤2

豆瓣酱炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。

步骤3

当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末，炒均

步骤4

放入蒜末，炒5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。

步骤5

最后放入准备好的碎米芽菜，中火炒制3分钟。关火。待吃！

步骤6

调制底汁，不用太多，有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗，放入生抽，鸡精，胡椒粉，香葱，高汤（或开水）。

步骤7

煮面（用煮面的水兑到底汁里面也可以）。面熟后捞出放入盛有底汁的碗里（根据需求选择面条是否过水）。

步骤8

放上黄瓜丝，肉臊子卤，来点醋调调味道，开吃！

【四川肉臊子面】初秋的开胃好面的烹饪技巧

注意：1.姜末和蒜末要适当的多一些，因为炒制过程没有放料酒，如果像我一样吃不了姜味的人，就将姜末剁的足够碎，这样肉臊子卤炒好后完全吃不出姜味。2.碎米芽菜超市就有卖，但是不是每个超市都有，我家周围大大小小5个超市，但只有一个超市有卖的。3.这道菜会做的时候就知道要自己先在碗里调个底汁，但不知道具体为什么要这样，个人认为不调底汁也行。 -使用的厨具：煮锅、炒锅