酱香茄子肉包

“央视俞大厨制作姜味茄子包是鸡蛋与茄子鲜姜的混合体，电视看过后，惦记着，伸手小试，成品后分撒朋友，有人赞，有人不赞，有人提议将鸡蛋改成猪肉馅的，在吃的问题上，就善于听取不同的意见，均采纳，再改良，弄一款酱香茄子肉包，这回有反响，均赞。上包子喽”
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酱香茄子肉包的用料

主料

猪肉馅 250克 猪肉馅 250克
圆葱 100克 圆葱 100克
酵母 5克 酵母 5克
水 250克

辅料

盐 5克 盐 5克
蚝油 10克 蚝油 10克
白糖 少许 白糖 少许
鲜姜 50克 鲜姜 50克

酱香茄子肉包的做法

#酱香茄子肉包的做法图解2

步骤1

面粉500克 ，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度 250---260克，合成面团后醒发一个小时
#酱香茄子肉包的做法图解3

步骤2

猪肉成馅，三分肥，七分瘦 ；茄子去皮切一厘米厚片备用
#酱香茄子肉包的做法图解4

步骤3

热锅干煸茄子，目的锁水
#酱香茄子肉包的做法图解5

步骤4

干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
#酱香茄子肉包的做法图解6

步骤5

酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
#酱香茄子肉包的做法图解7

步骤6

茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀
#酱香茄子肉包的做法图解8

步骤7

醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。

酱香茄子肉包的烹饪技巧


通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。 -使用的厨具：蒸锅

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