酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子

“青春期时挚爱糖醋的酸甜味,那时候就觉得这个味道像极了当时的自己,双面,多变,略带叛逆。随着时间的慢慢沉淀,如今对醇厚的味道,有偏爱的情绪。常听说百味人生,百味人生,细细琢磨,每个阶段都能想到一道代表自己的菜或味道。糖醋味就是青春年少时的我,最好的代表,没有之一。那时疯狂,叛逆,爱发脾气等等。现在的我呢,大概没有比红烧味更合适的了。”
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酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的用料

主料

五花肉 300g

辅料

1茶匙 1茶匙
十三香 1/2茶匙 十三香 1/2茶匙
料酒 1茶匙 料酒 1茶匙
一小段 一小段
淀粉 6茶匙 淀粉 6茶匙
3茶匙 3茶匙

酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的做法

#酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的做法图解2

步骤1

将肉洗净切成小丁,再剁成肉馅,葱、姜切末;
#酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的做法图解3

步骤2

肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向,搅拌均匀;
#酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的做法图解4

步骤3

肉馅拌好后,带上一次性手套,从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状,另一只手持勺子盛住;
#酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的做法图解5

步骤4

准备一只小汤锅,倒上油,油烧至六成热时,加入丸子,炸至变色,捞出,沥干油,待用;
#酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的做法图解6

步骤5

调糖醋汁(糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙);
#酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的做法图解7

步骤6

另起锅,锅里倒少量的油,待油7成热时,加入番茄酱,翻炒均匀;
#酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的做法图解8

步骤7

再倒入调好的糖醋汁,翻炒至颜色透亮,浇在炸好的丸子上即可。

酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的烹饪技巧


1、糖醋汁中糖醋的比例,个人口味不同,对酸甜度的要求也不同,我习惯是糖醋比3:2,这个比例酸甜适中;2、搅拌馅儿料时,按同一方向拌,这样馅儿易成型;3、利用虎口处挤丸子,快捷方便。-使用的厨具:汤锅、炒锅

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