自制红豆沙

“ 红豆沙，在做很多点心的时候馅料里都会用到，例如月饼、汤圆、包子等。但是外面卖的现成的很省事，但是却又甜又腻，总觉得少了股红豆味。自从上了美食天下，很少买外面现成的东西吃。很多时候，我都不怕辛苦的坚持自己做，一来实惠，二是吃的健康。当然，看着自己制作的美食得到家人的认可更开心。在这里，要感谢前辈们的无私分享，是你们手把手的教会我制作的要领。今天制作的这款红豆沙，干净卫生，甜度适中，而且红豆味非常浓郁。无论做包子还是做月饼，都非常好吃！”
所属分类：甜品自制食材儿童下午茶

甜味口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

自制红豆沙的用料

主料

红豆 280g

辅料

玉米油 100g	玉米油 100g
糖桂花 30g	糖桂花 30g
熟面粉 15g

自制红豆沙的做法

步骤1

准备好红豆，清洗干净后用清水浸泡半天。

步骤2

倒入高压锅，加入少许冰糖，加入适量清水，以水没过半指为宜。大火烧开上汽后转小火煮约半小时至熟。

步骤3

待红豆稍稍冷却，倒入食品料理机的搅拌杯里。

步骤4

分次将其搅打成红豆沙糊。（我用了两次，根据各家的大小分次，搅打的时候适当加些煮红豆的水会好些，太干了不好打）

步骤5

图为打好的红豆沙糊。

步骤6

准备好100g玉米油、100g细砂糖和30g糖桂花。

步骤7

搅拌好的红豆沙湖倒入炒锅内，加入100g细沙糖炒至糖全部融化。

步骤8

一直用中小火翻炒，分三次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆沙泥完全吸收再加下一次。

步骤9

加完三次油以后，豆沙开始变得有点干了，此时再加入30g糖桂花继续翻炒。

步骤10

随着水分的挥发，馅会越吵越厚。

步骤11

当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就超好啦。

自制红豆沙的烹饪技巧

1、炒红豆沙的时候全程中小火，大火吵很容易产生糊味。2、做红豆沙馅不去皮同样美味，只要高压锅炖得够烂，搅拌的时间稍微加长些，搅打好的红豆沙糊一样很细腻。3、如果是用来做月饼的红豆沙馅，那么馅料一定要足够干，这样包月饼时也方便操作。4、加熟面粉可以更好地吸收豆沙里多余的水分。（也可是熟的糯米粉，把面粉或者糯米粉放在炒锅内用小火炒至微黄即可） -使用的厨具：高压锅、食物调理机、不粘锅