家常菜--干锅鸡杂

“继续尝试干锅菜，发现越来越爱这个小锅子。因为冷冷的天气，即使吃到最后菜依然是在冒着热气，让人吃着舒服又暖胃。”
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家常菜--干锅鸡杂的用料

主料

鸡杂 一斤 鸡杂 一斤
胡萝卜 一个 胡萝卜 一个

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
泡椒 3个 泡椒 3个

配料

郫县豆瓣酱 一勺 郫县豆瓣酱 一勺
生抽 适量 生抽 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

家常菜--干锅鸡杂的做法

#家常菜--干锅鸡杂的做法图解2

步骤1

准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解3

步骤2

鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解4

步骤3

锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解5

步骤4

鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解6

步骤5

蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解7

步骤6

炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解8

步骤7

再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解9

步骤8

把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解10

步骤9

加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解11

步骤10

倒入鸡杂。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解12

步骤11

加生抽，糖翻炒均匀。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解13

步骤12

倒入蒜苗炒均匀。
#家常菜--干锅鸡杂的做法图解14

步骤13

加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。

家常菜--干锅鸡杂的烹饪技巧


啰嗦一下鸡杂一定要洗干净，尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。炒过鸡杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。 -使用的厨具：炒锅

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