苏式鲜肉月饼——平底锅版

“大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。”
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苏式鲜肉月饼——平底锅版的用料

主料

猪肉糜 适量 猪肉糜 适量
普通面粉 250克 普通面粉 250克

辅料

料酒 适量 料酒 适量
葱 适量 葱 适量
生抽 适量 生抽 适量
糖 适量

苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法

#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解2

步骤1

肉糜加各种调料，芝麻多点会更香
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解3

步骤2

顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。　　
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解4

步骤3

水油皮：面粉 150克、白糖 25克、麦芽糖 10克、熟猪油 60克、开水 60克左右
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解5

步骤4

将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解6

步骤5

油酥：面粉 100克、熟猪油 50克
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解7

步骤6

将油酥材料混合成油酥面团，放冰箱冷藏20分钟
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解8

步骤7

这是揉好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。　　
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解9

步骤8

油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解10

步骤9

卷成瑞士卷状，
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解11

步骤10

再次擀成薄皮状，　　
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解12

步骤11

　　卷成瑞士卷状
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解13

步骤12

把卷好的条状面团切成小等份。
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解14

步骤13

皮子30克，肉馅35克，包的时候封口要捏死
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解15

步骤14

应该是用电饼铛的，我家没有，就用平底锅了，锅烧热，刷少许油，转中小火
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解16

步骤15

包好的月饼，先封口朝上，按扁，煎至两面微黄，关小火，盖上锅盖，期间不时要翻面防止过焦，时间自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先尝一个看看啊
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解17

步骤16

出锅了
#苏式鲜肉月饼——平底锅版的做法图解18

步骤17

肉馅也熟了

苏式鲜肉月饼——平底锅版的烹饪技巧


如果用烤箱的话，烤箱预热200度，烤20~25分钟，但是我觉得烤箱烤的有点干，当然不如电饼铛的，家里没有电饼铛的就可以用平底锅试试 -使用的厨具：平底锅

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