蛋黄酥

“这个蛋黄酥早就做好了。本来在7月份回西安之前就想更新的，无奈网络不给力。半个月后回来，忙着管俩个孩子，忙其他的，就一直拖到了现在。这不马上中秋节了，赶紧拿上来应应景。”
所属分类： 糕点  

蛋黄酥的用料

主料

油皮：中筋面粉 320克 油皮：中筋面粉 320克
细砂糖 40克 细砂糖 40克
水 130克

辅料

油酥：低筋面粉 320克 油酥：低筋面粉 320克
自制的红豆沙 800克 自制的红豆沙 800克

蛋黄酥的做法

#蛋黄酥的做法图解2

步骤1

将油皮材料混合，揉至光滑。油酥材料混合拌匀，盖保鲜膜松弛。
#蛋黄酥的做法图解3

步骤2

将油皮和油酥分别分割成26等份。油皮每个约重23克。油酥每个约重17克。
#蛋黄酥的做法图解4

步骤3

将红豆沙馅平均分成26等份。每个约重30克。然后包入咸蛋黄（蛋黄一分为二，刷上白酒，放入烤箱150度烤熟），盖上保鲜膜防止表皮变干。
#蛋黄酥的做法图解5

步骤4

取一块油皮，包入一块油酥，用擀面杖擀开。
#蛋黄酥的做法图解6

步骤5

卷起。
#蛋黄酥的做法图解7

步骤6

再擀长。
#蛋黄酥的做法图解8

步骤7

再卷起。做完所有的油皮和油酥。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
#蛋黄酥的做法图解9

步骤8

取一个松弛好的面团，将两边向中间折，然后按扁。
#蛋黄酥的做法图解10

步骤9

擀成圆形。包入豆沙，放入烤盘。
#蛋黄酥的做法图解11

步骤10

表面刷上蛋黄液，点缀少许黑芝麻。烤箱预热，200度，烤20分钟左右。

蛋黄酥的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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/ 11   蛋黄酥的做法步骤

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