【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】

“冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了，这几年很流行，相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低，馅料和外形也更新颖一些，我选了自己喜欢的栗子蔓越莓做馅，自己做的馅香甜细腻，入口即化，直接吃也很好吃~”
所属分类：烘焙小吃中秋

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】的用料

主料

板栗仁 250g	板栗仁 250g
食用油 30g	食用油 30g
糯米粉 60g	糯米粉 60g
澄面 30g	澄面 30g
苋菜汁 160g	苋菜汁 160g
糕粉适量

【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】的做法

步骤1

准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。

步骤2

取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。

步骤3

取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。

步骤4

打好的栗蓉加入白糖和食用油。

步骤5

顺着一个方向搅拌均匀。

步骤6

然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。

步骤7

将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。

步骤8

待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。

步骤9

准备蔓越莓适量。

步骤10

放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。

步骤11

准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。

步骤12

取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。

步骤13

栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。

步骤14

放上馅后，捏合好完全包住内馅。

步骤15

如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。

步骤16

把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。

步骤17

成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。

【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】的烹饪技巧

小贴士：1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到，买不到可以网购。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麦淀粉。2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。5、取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。6、冰皮的方子参考了网上的做法，也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。 -使用的厨具：食物调理机、煮锅、炒锅