原味冬瓜蓉馅

“冬瓜蓉，不是第一次做。之前用它来改善莲蓉与五仁馅的口感。今年，延续此一想法，并期待能有新的灵感开发出多种用途。往日，都是一口大锅，烧上一锅水来煮冬瓜，再将煮熟的冬瓜粉碎。翻出大锅，烧水，煮冬瓜，沥干，打浆，一个大冬瓜，想想真是费劲。干脆不煮了。直接把冬瓜切块粉碎，沥干水分，直接入锅炒成馅料。理论上应该很可行，事实上也确实可行。只不过冬瓜出水率非常之高，最后得到的冬瓜水多到出乎意料。10斤冬瓜，去皮瓤约1斤，尽量控去水分之后仅得到1745克冬瓜肉末。余下的部分就是冬瓜水和损耗。而损耗抛到顶也不会超过50克，忽略不计。冬瓜——那全是水啊！！绝对原汁原味的冬瓜汁，直接喝掉量太大，得把胃撑破了去。最后，拿去煮了汤。——不见冬瓜的冬瓜汤。”
所属分类： 私房菜   创意菜   自制酱料  

原味冬瓜蓉馅的用料

主料

冬瓜 5000克 冬瓜 5000克
玉米油 60克

原味冬瓜蓉馅的做法

#原味冬瓜蓉馅的做法图解2

步骤1

将大冬瓜掏出籽瓤
#原味冬瓜蓉馅的做法图解3

步骤2

洗净去皮，切成小块
#原味冬瓜蓉馅的做法图解4

步骤3

放入料理机中
#原味冬瓜蓉馅的做法图解5

步骤4

搅打成细腻的浓浆
#原味冬瓜蓉馅的做法图解6

步骤5

倒入网筛中，控水
#原味冬瓜蓉馅的做法图解7

步骤6

尽量将水分沥干
#原味冬瓜蓉馅的做法图解8

步骤7

倒入锅中，中小火翻炒
#原味冬瓜蓉馅的做法图解9

步骤8

水分收干，加入细砂糖，继续炒干
#原味冬瓜蓉馅的做法图解10

步骤9

加入油，炒干
#原味冬瓜蓉馅的做法图解11

步骤10

倒入淀粉，小火继续翻炒
#原味冬瓜蓉馅的做法图解12

步骤11

炒成不粘手的团状，熄火，出锅

原味冬瓜蓉馅的烹饪技巧


冬瓜水分很多，尽量沥干水分，会减少翻炒时间。糖的用量可根据自己口味酌情调整 -使用的厨具：食物调理机、炒锅

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