五仁月饼

“月饼最初是用来祭奉月神的祭品，“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中，那时，它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。”
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五仁月饼的用料

主料

中筋面粉 150克 中筋面粉 150克
转化糖浆 113克 转化糖浆 113克
花生油 40克 花生油 40克

辅料

花生仁 50克 花生仁 50克
葵花籽仁 25克 葵花籽仁 25克
白芝麻 25克 白芝麻 25克
葡萄干 40克 葡萄干 40克
油 40克 油 40克
麦芽糖 75克 麦芽糖 75克
玫瑰酱 2汤匙

五仁月饼的做法

#五仁月饼的做法图解2

步骤1

准备材料，将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。
#五仁月饼的做法图解3

步骤2

将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。
#五仁月饼的做法图解4

步骤3

将葡萄干切碎。
#五仁月饼的做法图解5

步骤4

取一只大碗将各种碎放入。
#五仁月饼的做法图解6

步骤5

加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。
#五仁月饼的做法图解7

步骤6

再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团，软硬适中为止。
#五仁月饼的做法图解8

步骤7

转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。
#五仁月饼的做法图解9

步骤8

加入150克中筋面粉、8克奶粉。
#五仁月饼的做法图解10

步骤9

揉成团，面团室温醒置1小时。
#五仁月饼的做法图解11

步骤10

将五仁馅分成35克一个的小剂子，揉圆。
#五仁月饼的做法图解12

步骤11

将面团分成15克一个的小剂子。
#五仁月饼的做法图解13

步骤12

取一个饼皮，按压成圆饼。
#五仁月饼的做法图解14

步骤13

放入一个五仁馅。
#五仁月饼的做法图解15

步骤14

从下往上推使其包住馅料。
#五仁月饼的做法图解16

步骤15

将包好的月饼揉圆。
#五仁月饼的做法图解17

步骤16

模具中刷油，将包好的月饼放入轻轻按扁。
#五仁月饼的做法图解18

步骤17

挤出月饼来。表面刷一些水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
#五仁月饼的做法图解19

步骤18

定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白）再送入烤箱烤15分钟，表面上色即可。

五仁月饼的烹饪技巧


1、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。2、鸡蛋液只刷在表面即可。3、五仁可以根据自己喜好添加，不喜欢葡萄干的也可以不放。 -使用的厨具：电烤箱

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