自制莲蓉蛋黄月饼

“自制月饼怎能少了莲蓉蛋黄馅月饼，买的莲蓉馅价格高，馅太甜腻入口直刺激牙神经，对我这不喜欢吃太过甜腻的东西的人来说简直就是折磨，中秋节要吃月饼，那就自己动手自做一个自己喜欢吃送人也有面子的高级月饼何乐而不为呢。”
所属分类： 糕点   家常菜   中秋   秋季食谱  

自制莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

中筋面粉 200克 中筋面粉 200克
花生油 50克 花生油 50克

辅料

咸鸭蛋黄 12个 咸鸭蛋黄 12个

自制莲蓉蛋黄月饼的做法

#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

用刮板按压混合均匀
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

不要揉搓以免起筋
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

蛋黄用花生油泡2个小时后取出
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

放烤盘里180度烤5分钟，不要烤出油来。
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

莲蓉馅分成每个35克左右，醒好的面团分成每个32克。
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

取一个莲蓉馅按个窝，放上一个蛋黄，包好封口。
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。
#自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

自制莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


自己做的蛋黄月饼就是实惠，老大的蛋黄吃起来真是过瘾啊。内馅尽量炒的干爽，内馅过湿容易变形也不利于储存。第二天就回油了，因为馅料里没有那么多的糖粘度低，所以容易皮馅分离。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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