八宝鸭

“八宝鸭属于沪菜，成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。每年中秋必吃的八宝鸭~还记得大一那年军训刚回到家，饥渴的我居然狼吞虎咽的吃下了整只鸭子，奶奶和妈妈只吃到了一点。后来妈妈生病去世了，每年的中秋就由奶奶来做，味道虽说不错，可就是没有妈妈做的那么香。现在奶奶年纪越来越大了，而我也有了自己的宝宝，转眼间女儿都上幼儿园了。今年中秋正逢老爸回家，大清早的我就去集市买鸭，然后请人杀鸭，杀鸭费也一路水涨船高升至10元。凭借着记忆里那点模糊的印象，上午腌制，下午开始煨，晚上一家人齐坐一桌，品菜饮酒，消灭的最快的就是这道八宝鸭，可见它有多诱惑人啦~”
所属分类：热菜家常菜本帮菜

五香口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

八宝鸭的用料

主料

家养鸭一只	家养鸭一只
虾米适量	虾米适量

辅料

老抽适量	老抽适量
盐适量	盐适量
八角两个	八角两个
生姜一小块	生姜一小块

八宝鸭的做法

步骤1

将家养鸭子宰杀洗净，控干水份。

步骤2

用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。

步骤3

糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上。

步骤4

虾米提前浸泡，去除咸腥味。

步骤5

找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉。

步骤6

加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀。

步骤7

把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。

步骤8

图为装好内陷的鸭子。

步骤9

用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。

步骤10

锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。

步骤11

另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。

步骤12

压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。

步骤13

起锅撒入少量葱花即可。

步骤14

鸭肚子里的八宝饭。

步骤15

味道真是太好啦，只剩下鸭架子啦~

八宝鸭的烹饪技巧

1、鸭肚子里面要全部掏干净，把鸭肺、气管、血丝等去除干净。2、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满，煮时会膨胀，也不要压太紧，那样不大容易熟。3、鸭子提前腌制更入味，我是腌制了半天时间。4、缝合的针线预先清洗干净，也可以放在微波炉里消毒一下。5、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间，且糯米饭也较容易熟。6、最后煨的时候可以多尝尝味道，根据个人口味酌情加减盐、糖比例。 -使用的厨具：高压锅、炒锅