五仁月饼

“今年中秋的新成员——五仁月饼!~馅料全部都是自己做的,这样吃着才有感觉~五仁月饼里坚果的含量比较多,含油量大,所以一次尽量不要吃太多。”
所属分类: 烘焙   中秋  

五仁月饼的用料

主料

面粉 200g 面粉 200g
玉米油 50g 玉米油 50g
五仁馅 适量

五仁月饼的做法

#五仁月饼的做法图解2

步骤1

月饼皮原料称好。
#五仁月饼的做法图解3

步骤2

盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水,搅拌均匀。
#五仁月饼的做法图解4

步骤3

筛入面粉。
#五仁月饼的做法图解5

步骤4

用橡皮刮刀拌匀。
#五仁月饼的做法图解6

步骤5

放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
#五仁月饼的做法图解7

步骤6

松弛好的面团分成20g一个的小剂子,正好是20个。
#五仁月饼的做法图解8

步骤7

五仁馅分成30g一个的小球球。
#五仁月饼的做法图解9

步骤8

取一份面团,拍扁,比较容易包。
#五仁月饼的做法图解10

步骤9

放入五仁馅。
#五仁月饼的做法图解11

步骤10

把皮慢慢向上推着包。
#五仁月饼的做法图解12

步骤11

封口,搓圆。
#五仁月饼的做法图解13

步骤12

模具中放入面粉摇晃一下,倒掉多余的面粉。
#五仁月饼的做法图解14

步骤13

生坯放入模具中,小心别把皮刮破,不然压的时候就容易露馅。
#五仁月饼的做法图解15

步骤14

轻压成型。
#五仁月饼的做法图解16

步骤15

表面喷水,烤箱预热175度,烤五分钟,拿出晾凉。
#五仁月饼的做法图解17

步骤16

刷一层蛋液,只刷表面,喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄,我刷的是蛋黄兑了些水,再烤20分钟即可。
#五仁月饼的做法图解18

步骤17

出锅,晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了~

五仁月饼的烹饪技巧


1、制作馅料的时候水分要干一些,不然烤制的过程中会膨胀太大撑裂饼皮。2、刷蛋液的时候要等月饼凉了之后再刷,不然蛋液就烫熟了不好看了。3、烤好的月饼完全放凉后再密封保存,如果没有凉透就密封,多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。 -使用的厨具:电烤箱

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