老宁波风味熏鱼

“昨天给大家介绍了宁波特色的腐皮包黄鱼，今天再跟大家分享一道宁波人过年常吃的菜——老宁波熏鱼。”
所属分类： 热菜   浙菜  

老宁波风味熏鱼的用料

主料

草鱼 一条 草鱼 一条
桂皮 少许 桂皮 少许
花椒 少许 花椒 少许

辅料

黄酒 适量 黄酒 适量
茴香 少许 茴香 少许

老宁波风味熏鱼的做法

#老宁波风味熏鱼的做法图解2

步骤1

鱼去除鱼鳞，内脏和鳃，洗净擦干，切成1厘米左右厚的鱼片
#老宁波风味熏鱼的做法图解3

步骤2

加入适量酱油，黄酒，少许糖，黑胡椒碎和葱姜（葱姜忘记拍了）腌制一小时
#老宁波风味熏鱼的做法图解4

步骤3

腌制好的鱼片晾干，锅里倒入油，放入鱼片
#老宁波风味熏鱼的做法图解5

步骤4

鱼片炸至颜色变深，捞出控油（我炸得还不是特别透，可以再炸一会）
#老宁波风味熏鱼的做法图解6

步骤5

锅中油倒掉，加入桂皮，茴香，花椒，少许酱油，黄酒和水
#老宁波风味熏鱼的做法图解7

步骤6

煮一会加入适量冰糖，尝一下味道，调整一下（不要太咸了）
#老宁波风味熏鱼的做法图解8

步骤7

等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火，捞出汤汁里的香料，将汤汁趁热倒在炸好的鱼上

老宁波风味熏鱼的烹饪技巧


腌鱼的时候黑胡椒是我自己加进去的，不加也可以。最后的料汁不要调得太咸，不喜欢花椒的可以不加。鱼片一定要晾干再炸。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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