干煸苦瓜

“平常做苦瓜不会去除苦味，感觉苦瓜的苦味还是很好吃的。今天做的是干煸苦瓜，水份要少，所以事先用盐腌渍了一下，去除苦瓜水份，同时也去除了苦瓜的苦味。苦瓜焯水也可以去除苦味，但是专家说苦瓜焯水会流失大量的维生素c，这样一来苦瓜抗衰老的功效就打折扣了。”
所属分类： 热菜   家常菜   夏季食谱  

干煸苦瓜的用料

主料

苦瓜 适量 苦瓜 适量
芽菜 适量 芽菜 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
盐 适量

干煸苦瓜的做法

#干煸苦瓜的做法图解2

步骤1

苦瓜洗净，去籽去瓤，注意把苦瓜内部的白膜去掉，改刀切成小拇指粗细长短的段儿，调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。（苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。）
#干煸苦瓜的做法图解3

步骤2

苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。
#干煸苦瓜的做法图解4

步骤3

五花肉洗净切片，葱姜蒜、干辣椒洗净改刀，美人椒切丝，花椒、芽菜备用。
#干煸苦瓜的做法图解5

步骤4

热锅冷油，油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹，盛出备用。（小窍门：煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。）
#干煸苦瓜的做法图解6

步骤5

锅中留底油，油热后将五花肉片煸出油脂和香味。
#干煸苦瓜的做法图解7

步骤6

下入干辣椒和花椒翻炒出香味，接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。
#干煸苦瓜的做法图解8

步骤7

入美人椒翻炒一下，入苦瓜翻匀，调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。

干煸苦瓜的烹饪技巧


Ps： 1、苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。2、煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅

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/ 8   干煸苦瓜的做法步骤

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