杂锦味冰皮月饼

“迟来的的冰皮月饼，这次时间很赶，没有加果粉，所以成品都是白色的，下次要做些有颜色，这样很好看。”
所属分类：糕点中秋

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

杂锦味冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 50克	糯米粉 50克
澄粉 25克	澄粉 25克

辅料

牛奶 220克	牛奶 220克
油 50克	油 50克
熟粉适量

杂锦味冰皮月饼的做法

步骤1

先来个全家福吧

步骤2

糖、牛奶、色拉油混合搅拌。

步骤3

所有粉混合，过筛，加入混合液中，然后搅拌成糊状。

步骤4

拌好的粉糊过筛2-3遍，静置30分钟

步骤5

放入锅里蒸，蒸的时候用个盘子盖住，可以避免蒸汽流入。蒸25分钟左右。

步骤6

蒸好后拿出来搅拌。

步骤7

趁热把它搅拌，然后揉到面团光滑就可以了。

步骤8

把它分成每个30克，装袋，冷藏1小时以上。

步骤9

冷藏时段，我也把馅料分成每个20克也把它冷藏了。

步骤10

擀开一个皮包入馅，揉圆。

步骤11

圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出，把圆球放入模子里。

步骤12

用力压下，把月饼推出，将月饼上多余的熟粉可以用刷子刷掉

杂锦味冰皮月饼的烹饪技巧

１．我用的模具是50克的，馅是20克、皮是30克的，根据自家的模具的大小调整用量吧。２．蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。面团揉好后冷藏一个小时以上，更筋道，更易操作。3．这个方子操作时基本不粘手，我自己掌握的馅与皮是一样的比例，自己觉得馅太多了容易露馅，影响美观。４．网上有些方子是加有炼奶的，我这个没有加，可以加，口感更佳的。５．为图方便，馅料是网购的，可以自己做。-使用的厨具：蒸锅