奶香栗蓉月饼

“眼瞅着中秋在即，只做了一道云腿月饼，好像有点拿不出手，而广式月饼不做好像也不太说得过去。盘算手中存货，奶香栗蓉馅算是比较新颖，也从来没做过栗蓉的广式月饼。只要有馅料，月饼做起来就是分分钟的事情。不再追求薄皮大馅，皮馅四六开五五开都还很过得去。而皮越厚，包起来就很省事，比什么二八/一九快捷不少。向来用全蛋液刷面。最早的时候也用纯蛋黄兑那么一点点水，后来嫌蛋黄刷面的成果太过艳黄，还是全蛋液的明亮润黄看着比较顺眼，后来便统统改用全蛋液。还省事，不用去抠蛋黄。月饼刚出炉时，表面干脆，只放置一夜，饼皮便吸湿变软，变得松软起来。自己制作的奶香栗蓉，油份没那么充足，但味道香甜，质地柔软，也是不错。。。。”
所属分类： 烘焙   中秋  

奶香栗蓉月饼的用料

主料

低筋粉 80克 低筋粉 80克
玉米油 23克 玉米油 23克

辅料

奶香栗蓉馅 250克 奶香栗蓉馅 250克

奶香栗蓉月饼的做法

#奶香栗蓉月饼的做法图解2

步骤1

饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克。馅料：奶香栗蓉馅250克。装饰：全蛋液适量。
#奶香栗蓉月饼的做法图解3

步骤2

将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
#奶香栗蓉月饼的做法图解4

步骤3

加入玉米油，搅拌均匀。
#奶香栗蓉月饼的做法图解5

步骤4

倒入面粉。
#奶香栗蓉月饼的做法图解6

步骤5

拌成均匀面团。
#奶香栗蓉月饼的做法图解7

步骤6

包上保鲜膜，松弛半小时。
#奶香栗蓉月饼的做法图解8

步骤7

分别将皮馅分割成10等分。
#奶香栗蓉月饼的做法图解9

步骤8

取一块饼皮，按扁，放入馅料。
#奶香栗蓉月饼的做法图解10

步骤9

将饼皮向上推起。
#奶香栗蓉月饼的做法图解11

步骤10

包好，收口。
#奶香栗蓉月饼的做法图解12

步骤11

放入撒粉的模具中。
#奶香栗蓉月饼的做法图解13

步骤12

扣在案台上，向下压实。
#奶香栗蓉月饼的做法图解14

步骤13

提起模具，轻轻脱模。
#奶香栗蓉月饼的做法图解15

步骤14

摆入烤盘中，表面喷水。
#奶香栗蓉月饼的做法图解16

步骤15

放入烤箱。中层，上火20度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
#奶香栗蓉月饼的做法图解17

步骤16

取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
#奶香栗蓉月饼的做法图解18

步骤17

表面金黄，出炉。

奶香栗蓉月饼的烹饪技巧


奶香栗蓉可以用莲蓉豆沙枣泥等馅料代替。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。 -使用的厨具：电烤箱

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