莲蓉咸蛋黄馅月饼
“这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼,材料可以做20个50克月饼,咸蛋黄放的是半个蛋黄,大概在7.5克左右,和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。”
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烘焙
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莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法
莲蓉咸蛋黄馅月饼的烹饪技巧
1. 转化糖浆熬制配方是:400克白砂糖加180克纯净水,然后水开后加入50克新鲜柠檬汁,等水开后将火调成小火,熬大概40分钟左右,糖浆温度熬至115度左右,糖浆颜色呈琥珀色,熬糖过程中不能搅拌。2. 枧水用的是自制枧水,配方是:食用碱与水的比例是1:3进行调制。3. 因为是咸蛋黄馅,所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。4. 蛋液不能刷得太厚,影响花纹纹路,烘烤出来的颜色也不好看。-使用的厨具:电烤箱
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