笋干红烧肉

“红烧肉是一道经典的传统菜，久经流传深受大众喜爱。南方北方的做法不同、每家每户也都有自家的风格和特色，但选材是一致的，都是选择肥瘦相间的五花肉来制作。笋干与五花肉真的是一对好搭档，一个多油、一个吸油，经过一番炖煮，五花肉肥而不腻，笋干吸足了汤汁，绝对是米饭的杀手。”
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

笋干红烧肉的用料

主料

五花肉 750克 五花肉 750克
花椒 适量 花椒 适量
桂皮 1小块 桂皮 1小块
香叶 2-3片 香叶 2-3片
生姜 3-4片

辅料

生抽 适量 生抽 适量
黄酒 适量 黄酒 适量

笋干红烧肉的做法

#笋干红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉清洗干净控干水份切2厘米左右的小块，放煮锅，锅中加清水烧开略煮。捞出清洗干净。
#笋干红烧肉的做法图解3

步骤2

泡发的笋干切丝，放开水锅中焯水，捞出清洗干净。
#笋干红烧肉的做法图解4

步骤3

准备干红辣椒、生姜、草果、八角、花椒、香叶。
#笋干红烧肉的做法图解5

步骤4

锅热放适量油，油热放入适量白糖，小火炒至糖融化并起泡，颜色焦黄。
#笋干红烧肉的做法图解6

步骤5

放入五花肉翻炒至肉色变焦黄。
#笋干红烧肉的做法图解7

步骤6

加适量黄酒，放入准备好的花椒、八角、辣椒、草果、香叶、桂皮。放入笋干，加适量生抽、老抽，盐调味，加足开水大火烧开转中小火炖至肉完全熟。
#笋干红烧肉的做法图解8

步骤7

笋干红烧肉成品图。

笋干红烧肉的烹饪技巧


1、炒糖色时，锅中糖汁起泡即可放肉煸炒。2、炖肉最好加开水。 -使用的厨具：炒锅

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