用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭

“鱼香口味是川菜的经典，用来炒饭好吃的没话说，用干红辣椒和郫县豆瓣酱来调味，味道更加地道。不过这两样我都没放，俺家小子正长青春痘，不敢给他吃辣，我只用了点绿尖椒来给米饭搭色，几乎没啥辣味，吃起来不是很过瘾，亲们做这个炒饭的时候要记得用干红辣椒或者郫县豆瓣酱来调味哦。”
所属分类： 主食   家常菜   儿童   午餐  

用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的用料

主料

剩米饭 1碗 剩米饭 1碗

辅料

洋葱 适量 洋葱 适量
胡萝卜 适量

配料

葱末 适量 葱末 适量
蒜末 适量 蒜末 适量
料酒 适量 料酒 适量
盐 适量 盐 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
淀粉 适量

用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法

#用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法图解2

步骤1

洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。
#用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法图解3

步骤2

鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆（这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑）。
#用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法图解4

步骤3

锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒（或者郫县豆瓣酱）爆香。
#用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法图解5

步骤4

放鸡肉丁炒散。
#用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法图解6

步骤5

倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。
#用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法图解7

步骤6

加料酒（少许）、糖、盐、白醋调味炒匀。
#用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法图解8

步骤7

倒入米饭炒匀。
#用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法图解9

步骤8

放青椒丁炒匀。
#用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法图解10

步骤9

最后加鸡精调味，关火，出锅，开吃。香喷喷啊！

用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的烹饪技巧


凉米饭先用微波炉加热后再炒，炒出的米饭会很松散，没有疙瘩。青椒丁一定要最后再放，会使炒好的米饭有股清香味，特别好吃，如果用郫县豆瓣酱，要记得先将豆瓣剁碎。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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