醉人的红：【红丝绒婚礼蛋糕】

“红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake），也叫红天鹅绒蛋糕，是一款经典的美式蛋糕，也是华尔道夫酒店的知名主打产品。据说，这款蛋糕是国外情人节的首选蛋糕呢！烈焰般的鲜艳色彩，丝绒般的绵柔口感，造就了它艳冠群芳的华贵气质！这次我使用红曲粉和可可粉的混合物，代替了传统的红色色素。虽然在颜色上有少许损失，但却获取了更多的健康和放心，即使是小朋友，也可以放心食用了哦~另外，在传统的红丝绒配方中，会使用到一种叫做“酪乳”的原料（英文名butter milk）。Butter Milk其实是提炼黄油之后，剩下的牛奶。它的脂肪含量很低，味道比较清淡，口感偏酸。我在查阅资料的时候，发现很多方子都是用牛奶与柠檬汁的混合物来做为酪乳的替代品。这样子做出来的成品，风味上其实还是会有不小的差别哦~~其实只有我们有淡奶油，酪乳这种原料，也是可以在家里轻松自制的。这个蛋糕，虽然没有华丽的奶油裱花，没有唯美的翻糖造型，但最后的成品，自我感觉还是有些美的~~以下的量适合一个直径28cm的心形模具，半满模。”
所属分类：烘焙二人世界西式宴请高颜值

其他口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

醉人的红：【红丝绒婚礼蛋糕】的用料

食材 A

淡奶油 200g左右	淡奶油 200g左右
可可粉 7.5ml	可可粉 7.5ml
低筋面粉 150g	低筋面粉 150g
细砂糖 140g	细砂糖 140g
香草精少许	香草精少许

食材 B

高筋面粉少许

食材 C

淡奶油 100g	淡奶油 100g
朗姆酒 5ml

其他食材

mini心形乳酪蛋糕适量

醉人的红：【红丝绒婚礼蛋糕】的做法

步骤1

准备好蛋糕体（A）的全部材料；

步骤2

模具提前抹油撒粉（原料B），放在冰箱冷藏；

步骤3

低筋面粉（A）和泡打粉（A）提前混合均匀，过筛2~3次；

步骤4

将淡奶油（A）倒入打蛋盆中，要用深一些的盆；

步骤5

用电动打蛋器高速搅打，很快就会出现大的纹路；

步骤6

不要停，继续搅打，慢慢的，会分离出豆腐渣一样的固体和奶白色的液体；

步骤7

用一个干净的细密纱布袋，将搅打好的混合物倒入袋中；

步骤8

挤压袋子，将液体与豆腐渣状的固体分离；

步骤9

最后得到的固体就是软质黄油，液体则是酪乳（butter milk）。我这个200g左右的淡奶油，最后得到125g的酪乳和80g左右的软至黄油；

步骤10

取60g黄油，将砂糖（A）和盐（A）混合，一次性加入黄油中；

步骤11

用电动打蛋器，高速搅打至砂糖（A）基本融化，黄油颜色发白；

步骤12

鸡蛋（A）提前打散，分2~3次加入黄油糊中，每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后，再加入下一次；

步骤13

最后将黄油糊搅打至顺滑无颗粒，有光泽的状态；

步骤14

将红曲粉（A）与可可粉（A）的混合物筛入黄油糊中；

步骤15

用橡皮刮刀拌匀；

步骤16

在125g酪乳中加入朗姆酒（A），混合均匀；

步骤17

将1/3量的酪乳，加入黄油糊中；

步骤18

用刮刀切拌均匀；

步骤19

筛入1/3量的粉类混合物（A中的低筋面粉和泡打粉），同样用刮刀切拌均匀；

步骤20

重复步骤17~19，分3次将液体和粉类交替加入黄油糊中，并且切拌均匀；

步骤21

烤箱提前预热190度。将蛋糕糊倒入模具中，再将模具在台面上轻轻的磕几下；

步骤22

预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟左右，至蛋糕膨胀，用牙签插入后拔出无粘着物。烘烤结束后，立即出炉，在烤网上扣出蛋糕，烤面向下，晾凉；

步骤23

裱花袋中装入裱花嘴；

步骤24

装饰用的淡奶油（C）中加入细砂糖（C）和朗姆酒（C），打发至7~8分发，即出现大的纹路；

步骤25

将淡奶油装入裱花袋中，冷藏备用；

步骤26

蛋糕完全凉透后，在中间的心形中挤上淡奶油，用刮刀稍稍抹平；

步骤27

中间摆上mini心形乳酪蛋糕；

步骤28

在空白处用淡奶油挤上喜欢的花型；

步骤29

冷藏30分钟左右，取出后点缀上薄荷叶，撒上干的玫瑰花瓣，就可以吃了。

醉人的红：【红丝绒婚礼蛋糕】的烹饪技巧

1. 这里的黄油和酪乳，我用淡奶油自制了。将淡奶油打发至油水分离的状态，析出的液体极为酪乳，固体部分就是黄油。要注意的是，这里的黄油不必挤得太干，反正后面也要和酪乳混合的；2. 我选用的是细砂糖，而不是糖粉，是以为细砂糖制作的成品口感更好。但是不要用粗砂糖，会很难搅打；3. 蛋液一定要分次加，然后每次加入的蛋液一定要和黄油混合均匀后再加入下一次，避免出现油水分离的状态；4. 我加入的可可粉比较少，因为可可粉的量过大，容易使得蛋糕的颜色发暗，味道发苦；5. 可可粉和红曲粉的混合物也可以在后面和干粉一起加，我提前加，是为了能够更好的混合均匀；6. 泡打粉要选用进口的无铝泡打粉；7. 液体和干粉交替加入，既可以避免出现油水分离的状况，又可以减少面粉出筋的风险；8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。烘烤结束前5分钟，可以用牙签试试，如果插进去之后拔出，牙签上没有粘着物，就是烤好了。 -使用的厨具：电烤箱