酒酿开花馒头

“真的开花了诶。以前做过一次酒酿馒头，没开过花。那时候可能酒酿用得少，起发很慢很慢，这一次，看到一个酒酿与面粉2:3的用法，且来试一试。不过，这个比例做出的面团比较稀软，后来又酌情添加了些面粉，起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵，太花时间。直接发酵法，不着急，给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪，终于还是涨起来了。不时地看看，揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心，开锅蒸吧。没想到，居然真的开了花。”
所属分类： 主食   家常菜   馒头花卷   豫菜  

酒酿开花馒头的用料

主料

酒酿 150毫升 酒酿 150毫升

酒酿开花馒头的做法

#酒酿开花馒头的做法图解2

步骤1

用料
#酒酿开花馒头的做法图解3

步骤2

将所有材料倒入大盆
#酒酿开花馒头的做法图解4

步骤3

先搅拌成絮状
#酒酿开花馒头的做法图解5

步骤4

再搅拌成光滑面团，饧发15分钟
#酒酿开花馒头的做法图解6

步骤5

分割成10等分
#酒酿开花馒头的做法图解7

步骤6

滚圆
#酒酿开花馒头的做法图解8

步骤7

装入模具中
#酒酿开花馒头的做法图解9

步骤8

摆入蒸屉，盖上盖子，缓慢发酵
#酒酿开花馒头的做法图解10

步骤9

面团长大
#酒酿开花馒头的做法图解11

步骤10

冷水上锅，开锅后蒸15-20分钟
#酒酿开花馒头的做法图解12

步骤11

熟透，熄火
#酒酿开花馒头的做法图解13

步骤12

出锅
#酒酿开花馒头的做法图解14

步骤13

脱模晾凉

酒酿开花馒头的烹饪技巧


面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定，待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。面团也可以直接放入笼屉中蒸制。 -使用的厨具：蒸锅

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