酒酿开花馒头

“真的开花了诶。以前做过一次酒酿馒头,没开过花。那时候可能酒酿用得少,起发很慢很慢,这一次,看到一个酒酿与面粉2:3的用法,且来试一试。不过,这个比例做出的面团比较稀软,后来又酌情添加了些面粉,起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵,太花时间。直接发酵法,不着急,给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪,终于还是涨起来了。不时地看看,揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心,开锅蒸吧。没想到,居然真的开了花。”
所属分类: 主食   家常菜   馒头花卷   豫菜  

酒酿开花馒头的用料

主料

酒酿 150毫升 酒酿 150毫升

酒酿开花馒头的做法

#酒酿开花馒头的做法图解2

步骤1

用料
#酒酿开花馒头的做法图解3

步骤2

将所有材料倒入大盆
#酒酿开花馒头的做法图解4

步骤3

先搅拌成絮状
#酒酿开花馒头的做法图解5

步骤4

再搅拌成光滑面团,饧发15分钟
#酒酿开花馒头的做法图解6

步骤5

分割成10等分
#酒酿开花馒头的做法图解7

步骤6

滚圆
#酒酿开花馒头的做法图解8

步骤7

装入模具中
#酒酿开花馒头的做法图解9

步骤8

摆入蒸屉,盖上盖子,缓慢发酵
#酒酿开花馒头的做法图解10

步骤9

面团长大
#酒酿开花馒头的做法图解11

步骤10

冷水上锅,开锅后蒸15-20分钟
#酒酿开花馒头的做法图解12

步骤11

熟透,熄火
#酒酿开花馒头的做法图解13

步骤12

出锅
#酒酿开花馒头的做法图解14

步骤13

脱模晾凉

酒酿开花馒头的烹饪技巧


面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定,待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。面团也可以直接放入笼屉中蒸制。 -使用的厨具:蒸锅

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