奶酥粒排包

“前段时间试用了一种面包粉，为了能更加仔细地观察和感受这款面包粉，我特意选择了手工揉面，个人认为，只有亲自用手触摸，才能得到最真实、最贴切的总结。好在天气已经不太热了，手工揉面也没那么可怕。各种材料混合、拌成团，可以闻到麦香味，很好闻。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分左右，然后取出，开始揉搓，5分钟出膜，面粉很不错，出膜快，涨发力强，很适合新手用。”
所属分类：烘焙产妇儿童面包早餐快餐

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

奶酥粒排包的用料

主料

面包粉 300克	面包粉 300克
酵母粉 3克	酵母粉 3克

辅料

无盐黄油 30克	无盐黄油 30克
全蛋液 54克	全蛋液 54克

奶酥粒排包的做法

步骤1

准备材料，黄油室温软化。

步骤2

称量好面粉，放入大碗内，加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉，倒入牛奶。

步骤3

用橡皮刮刀拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

步骤4

取出，“洗衣式”揉搓面团，至面筋形成，可以拉出有些粗糙的膜。

步骤5

加入软化好的黄油。

步骤6

继续揉搓至黄油全部吸收，面团光滑，可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。

步骤7

轻轻摔几下面团，收圆，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。

步骤8

发酵至2--2.5倍大。

步骤9

取出发酵好的面团，按压排气，分割为9等份，滚圆。

步骤10

放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。

步骤11

发酵至至原来的2倍大。

步骤12

度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。

步骤13

面包坯放入烤箱中下层，上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。

步骤14

面包出炉，脱模。

奶酥粒排包的烹饪技巧

小贴士：1、材料混合成团后，盖保鲜膜静置30分钟左右，面团已经很滋润了，此时再揉，会很容易出膜，可以达到事半功倍的效果。2、液体不要一次性加入，预留10克左右，看面团的干湿度，再决定是否继续添加。3、手工揉面的过程中，如果发现面团水份蒸发过快，要及时补充液体，可以用手粘水或者牛奶，轻拍在面团表面然后揉搓，不要直接往面团上倒水。4、各家的烤箱脾气不同，烘烤温度和时间不能照搬，要根据自家烤箱的脾气来调整。5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻保存，若是吐司，则要先切片、再装袋冷冻，随吃随取。面包会照样很新鲜。 -使用的厨具：电烤箱