【红糖胚芽戚风】
“喜欢红糖的营养和香气,所以今天做的这个蛋糕,我用红糖代替了一部分白糖,同时加入了小麦胚芽。 小麦胚芽是小麦发芽和生长的器官,含有丰富的维生素E,B1和蛋白质,营养价值非常高,可以说是整个小麦中营养价值最高的部分。 经常食用小麦胚芽,可以起到健肤美容、抗氧化、延缓衰老、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、增强肌体的免疫力、以及保护大脑、增强记忆力等众多功效。 其实最早吃上小麦胚芽,也是在给我糖尿病的老爸觅食的过程中无意发现的。结果后来我自己爱上了这个味道。以前比较喜欢拿它来做欧包,泡牛奶。用来做蛋糕,这倒还是头一遭。 烤之前,因为小麦胚芽的颗粒比较大,原是担心成品的口感会不会比较粗糙。 烤好之后,发现有惊喜! 首先从香气上,经过烘烤之后的小麦胚芽,香味非常浓郁,给整个蛋糕都带来了小麦的原始天然味道; 其次从外观上,蛋糕还是很软很弹,切开之后,组织相对来说稍稍有些粗糙,但整体还是比较均匀; 最后从口感上,与之前的戚风蛋糕略有区别。吸收了蛋糕水分的小麦胚芽,吃起来有些QQ的感觉,很有嚼劲。柔软湿润的蛋糕体,夹杂着微微韧劲的小麦胚芽,这种口感很妙很搭! 以下的量适合一个直径18cm的中空模。”
所属分类:
烘焙
儿童
蛋糕
下午茶
戚风蛋糕
【红糖胚芽戚风】的做法
【红糖胚芽戚风】的烹饪技巧
1. 小麦胚芽事先烘烤出香,既可以降低筋度,又可以增加香气; 2. 红糖要事先与清水混合,搅拌至红糖全部融化,以免出现大的红糖颗粒; 3. 蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态,也是可以烤蛋糕的。只是乳化后,烘烤出来的蛋糕质量更好; 4. 蛋黄糊与干粉混合时,一开始会有些稀,不用担心,放置一会之后,会变得稠一些的; 5. 蛋清与蛋黄糊混合时,要用切拌或者翻拌的方式,切忌画圈搅拌,以免引起消泡; 6. 将蛋糕糊从高处倒入模具,以及后面在台面上轻震模具,都是为了去除蛋糕糊中的大气泡; 7. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透,这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音,如果是”沙沙“的声音,则是没有烤熟; 8. 蛋糕烘烤结束后,要立即出炉倒扣,防止回缩。如果不急着吃,可以在凉透后冷藏一夜,再脱模切块食用,风味更佳! -使用的厨具:电烤箱
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