中种全麦土司

“孟老师的全麦吐司，存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包，确实很便利，它不需要大多的关照。而手工面包却要合理安排时间片段，以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种，战线拉长，叫人更是把时间盘算又盘算。虽然最近折腾了很多面包机面包，但更喜欢的，还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后，终于 鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉，发酵的时间更长了。以往，总是等不到它长满，就因为时间关系匆匆入炉。耐心些，再耐心些，终于长到满摸，那四四方方的样子，真是爱煞人。”
所属分类： 烘焙   儿童   早餐   吐司   工作餐  

中种全麦土司的用料

主料

全麦粉 120克 全麦粉 120克
麸皮 1大勺 麸皮 1大勺
水 130克

辅料

高筋粉 85克 高筋粉 85克
盐 1小勺 盐 1小勺
水 50克 水 50克

中种全麦土司的做法

#中种全麦土司的做法图解2

步骤1

中种面团料：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克
#中种全麦土司的做法图解3

步骤2

将所有材料倒入大碗
#中种全麦土司的做法图解4

步骤3

揉成团，盖上保鲜膜进行基本发酵
#中种全麦土司的做法图解5

步骤4

面团长大
#中种全麦土司的做法图解6

步骤5

主面团料：高筋粉85克，水50克，细砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，黄油15克
#中种全麦土司的做法图解7

步骤6

将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆，
#中种全麦土司的做法图解8

步骤7

搅拌至略光滑，加入黄油
#中种全麦土司的做法图解9

步骤8

继续搅拌至能拉出大片薄膜
#中种全麦土司的做法图解10

步骤9

放入大碗，进行第二次发酵，约60分钟
#中种全麦土司的做法图解11

步骤10

面团长大至2倍
#中种全麦土司的做法图解12

步骤11

排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
#中种全麦土司的做法图解13

步骤12

擀成20*10厘米的椭圆形
#中种全麦土司的做法图解14

步骤13

翻面，卷起
#中种全麦土司的做法图解15

步骤14

收口向下放置
#中种全麦土司的做法图解16

步骤15

将卷好的面团放入土司盒，盖上盖子，进行最后发酵
#中种全麦土司的做法图解17

步骤16

面团长至9分满
#中种全麦土司的做法图解18

步骤17

放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤30分钟左右
#中种全麦土司的做法图解19

步骤18

出炉揭盖
#中种全麦土司的做法图解20

步骤19

脱模晾凉
#中种全麦土司的做法图解21

步骤20

切片

中种全麦土司的烹饪技巧


摆放面团时需注意要等距离排放，烘烤后，入上盖粘住面团无法打开，表示表面尚未上色定型，需继续烘烤。发酵时间需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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