水晶虾饺

“粤式点心在海内外的享有盛名，对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮，鲜虾，肉和笋制成的内馅，味道鲜美爽滑，色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好，现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。”
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咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

水晶虾饺的用料

主料

澄粉 100克	澄粉 100克
沸水 145克	沸水 145克
猪肉馅 50克	猪肉馅 50克
姜适量

辅料

盐 2茶匙

水晶虾饺的做法

步骤1

姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿

步骤2

虾去壳和虾线，切成小段

步骤3

三分之二的虾剁成泥

步骤4

胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅

步骤5

将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀

步骤6

将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

步骤7

加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀

步骤8

澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

步骤9

倒入沸水

步骤10

搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟

步骤11

取出后再慢慢揉进去10克干粉

步骤12

把面团揉至光滑

步骤13

搓成长条

步骤14

切分成7克左右的小剂子

步骤15

用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

步骤16

用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

步骤17

压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹

步骤18

包入馅料

步骤19

左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶

步骤20

所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍

步骤21

六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺

步骤22

水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

水晶虾饺的烹饪技巧

1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。3 今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。 -使用的厨具：蒸锅