陈皮三杯鸭

“客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮。煮好后已经满屋弥漫着香味，令人食指大动。”
所属分类： 热菜   闽菜   客家菜   夏季食谱   宴客菜   晚餐  

陈皮三杯鸭的用料

主料

光鸭 半只 光鸭 半只
陈皮 3片 陈皮 3片

辅料

油 适量 油 适量
客家黑糯米酒 200毫升 客家黑糯米酒 200毫升
清水 半碗

陈皮三杯鸭的做法

#陈皮三杯鸭的做法图解2

步骤1

买回的光鸭洗净，沥干水。
#陈皮三杯鸭的做法图解3

步骤2

斩大件。
#陈皮三杯鸭的做法图解4

步骤3

生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
#陈皮三杯鸭的做法图解5

步骤4

准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
#陈皮三杯鸭的做法图解6

步骤5

热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
#陈皮三杯鸭的做法图解7

步骤6

保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
#陈皮三杯鸭的做法图解8

步骤7

渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。
#陈皮三杯鸭的做法图解9

步骤8

倒下酱油（即生抽）翻炒。
#陈皮三杯鸭的做法图解10

步骤9

保持大火，加入黑糯米酒。
#陈皮三杯鸭的做法图解11

步骤10

加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
#陈皮三杯鸭的做法图解12

步骤11

倒入冰糖。
#陈皮三杯鸭的做法图解13

步骤12

再加入姜片和陈皮。
#陈皮三杯鸭的做法图解14

步骤13

用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右
#陈皮三杯鸭的做法图解15

步骤14

酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
#陈皮三杯鸭的做法图解16

步骤15

再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）
#陈皮三杯鸭的做法图解17

步骤16

铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

陈皮三杯鸭的烹饪技巧


放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅

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