万圣节南瓜面包


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万圣节南瓜面包的用料

中种

高筋面粉 240克 高筋面粉 240克
奶粉 5克 奶粉 5克
盐 1克

主面团

高筋面粉 110克 高筋面粉 110克
奶粉 10克 奶粉 10克
盐 1克 盐 1克
水 25克 水 25克
豆沙 适量（馅料用） 豆沙 适量（馅料用）

万圣节南瓜面包的做法

#万圣节南瓜面包的做法图解2

步骤1

中种做法：盆里加入酵母粉、南瓜汁溶解
#万圣节南瓜面包的做法图解3

步骤2

再依次加入高粉、奶粉、盐，搅匀，揉成团，放保鲜盒里盖好。
#万圣节南瓜面包的做法图解4

步骤3

冰箱冷藏室里低温发酵15小时以上至两倍大，为中种面团
#万圣节南瓜面包的做法图解5

步骤4

盆里依次加入酵母粉、蛋液、高粉、奶粉、水、糖、盐等主面团材料后，把中种面团撕成块也一并加入盆里
#万圣节南瓜面包的做法图解6

步骤5

厨师机慢速搅拌至出筋
#万圣节南瓜面包的做法图解7

步骤6

加入软化的黄油
#万圣节南瓜面包的做法图解8

步骤7

再用慢速搅至能拉出大片膜的完全扩展阶段
#万圣节南瓜面包的做法图解9

步骤8

团成光滑的一团，放进容器内
#万圣节南瓜面包的做法图解10

步骤9

发至两倍大
#万圣节南瓜面包的做法图解11

步骤10

发好的面团取出排气，切一小团，加入斑斓汁、少许高粉揉成团作南瓜蒂
#万圣节南瓜面包的做法图解12

步骤11

其余的面团按重量分割好，团圆，松弛
#万圣节南瓜面包的做法图解13

步骤12

松弛好的南瓜面团捏成中间厚边上薄的圆片，包入豆沙，捏紧，收口向下，用刮板压出纹理。也可以最后发酵完成后压。
#万圣节南瓜面包的做法图解14

步骤13

刷水，贴上捏好造型的蒂
#万圣节南瓜面包的做法图解15

步骤14

面包胚在烤盘里排放好，放烤箱里最后发酵，烤箱里要预先放上一碗开水，制造出湿暖的发酵环境
#万圣节南瓜面包的做法图解16

步骤15

发好的面包胚喷上水，放进预热的烤箱里，180°，烤20分钟
#万圣节南瓜面包的做法图解17

步骤16

烤好的面包取出放凉，再用巧克力酱画上眼耳口鼻即可

万圣节南瓜面包的烹饪技巧


面包压纹理后发酵会涨大，在上烤箱前要再压一次。 -使用的厨具：电烤箱

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