糯米蒸排骨

“要做出又香又糯、好吃不腻的糯米蒸排骨，一是要在腌排骨的最后加一些干淀粉，让排骨表面裹上薄薄的一层粉，增加糯米的粘合性。二是要在腌排骨前先在排骨有肉的地方割上几刀，以便腌制入味。三是糯米必须提前泡水过夜，让糯米多吸收些水份，这样蒸起来才软，吃起来才不会干干的。”
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酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

糯米蒸排骨的用料

主料

猪肋排 500克

辅料

盐 1/2小匙	盐 1/2小匙
蚝油 1大匙	蚝油 1大匙
砂糖 1小匙	砂糖 1小匙
大葱片 3片	大葱片 3片
芝麻香油 1大匙	芝麻香油 1大匙

糯米蒸排骨的做法

步骤1

长糯米用冷水提前浸泡一晚。

步骤2

排骨洗净，斩成约100mm的长度。

步骤3

在肉的表面割上几刀以方便入味。

步骤4

取一个大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀。

步骤5

加入一大匙玉米淀粉。

步骤6

拌匀。

步骤7

将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味。

步骤8

将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。

步骤9

盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好糯米的排骨排放在盘子上。

步骤10

蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸60分钟以上。我蒸了1小时15分，整出来的排骨非常好吃。

步骤11

出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。

步骤12

成品图.

糯米蒸排骨的烹饪技巧

1、这道菜最好选用长糯米，因为长糯米的口感比较软；2、在放排骨的盘子上要刷上一层油，这样底部的糯米才不会粘在盘子上；3、腌排骨的时侯不要用老抽或是酱油，这两种东西会让糯米发黑；4、要想做出软烂脱骨的排骨，需要用旺火蒸60分钟以上。要把里面的排骨蒸到软烂脱骨必须要蒸1个半小时以上。 -使用的厨具：蒸锅