鲜橙慕斯蛋糕


所属分类： 烘焙   蛋糕   慕斯  

鲜橙慕斯蛋糕的用料

材料A

细砂糖 30g 细砂糖 30g
橙片 7片

材料B

蛋黄 4颗 蛋黄 4颗

材料C

鱼胶粉 （6+1/2）小匙

材料D

动物淡奶油 400g 动物淡奶油 400g

材料E

鲜榨橙汁 120g 鲜榨橙汁 120g

鲜橙慕斯蛋糕的做法

#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解2

步骤1

新鲜橙子榨橙汁。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解3

步骤2

提前烤制8寸海绵蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片，其他所需材料过称准备好。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解4

步骤3

将A材料全部放入平底锅内，用小火煮至水分收干，放凉备用。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解5

步骤4

煮好的橙片切半，排入模底。放入一片海绵蛋糕在模底。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解6

步骤5

材料B中的鸡蛋、细砂糖放入奶锅，小火边煮变搅拌至浓稠（80度），成蛋奶浆。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解7

步骤6

E中鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中拌匀。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解8

步骤7

C中鱼胶粉加水提前泡发，隔水加热成液态加入橙汁蛋奶浆中。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解9

步骤8

将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右，至变成浓稠。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解10

步骤9

将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右，至变成浓稠。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解11

步骤10

将冷藏好的橙汁蛋奶浆倒入打发好的淡奶油中，用刮刀拌匀成慕斯液。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解12

步骤11

将混合好的1/2慕斯液倒入模具内。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解13

步骤12

再盖上第2片海绵蛋糕胚。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解14

步骤13

最后把剩下的1/2慕斯液倒入模具内填满，移入冰箱冷藏2小时。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解15

步骤14

将材料F混合，隔水加热成液体，放凉至25度，倒在冷藏好的蛋糕顶部；然后再移入冰箱冷藏2小时。
#鲜橙慕斯蛋糕的做法图解16

步骤15

冷藏好的慕斯蛋糕，用热毛巾敷模具边缘2-3分钟即可脱模，脱模后装饰即可。

鲜橙慕斯蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：其它、榨汁机、电烤箱、平底锅

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