棉花蛋糕

“棉花蛋糕,听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型的,绝对对得起棉花二字,可以抹上果酱,奶油等,也可以什么都不加,直接切块食用,细腻绵密的口感伴随淡淡奶香绝对让你停不了口!”
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

棉花蛋糕的用料

主料

黄油 60克 黄油 60克
低粉 80克 低粉 80克
细砂糖 90克

辅料

1克 1克

棉花蛋糕的做法

#棉花蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好5个鸡蛋,蛋黄与蛋白分开,1个全蛋
#棉花蛋糕的做法图解3

步骤2

黄油切小块放入锅内
#棉花蛋糕的做法图解4

步骤3

小火加热至黄油沸腾时立即关火
#棉花蛋糕的做法图解5

步骤4

趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团
#棉花蛋糕的做法图解6

步骤5

在烫面团里加入一个全蛋,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀,再加入其余5个打散的蛋黄,同样翻拌均匀
#棉花蛋糕的做法图解7

步骤6

倒入牛奶翻拌均匀
#棉花蛋糕的做法图解8

步骤7

拌成可流动状态的稀面糊
#棉花蛋糕的做法图解9

步骤8

其余5个蛋清加入盐和柠檬汁,电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
#棉花蛋糕的做法图解10

步骤9

继续搅打至蛋白呈浓稠,较粗泡时再加入1/3细砂糖,再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入,继续搅打一小会,提起打蛋器,出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡
#棉花蛋糕的做法图解11

步骤10

取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌均匀
#棉花蛋糕的做法图解12

步骤11

再将拌好的面糊倒回原先打发的2/3蛋白糊里,同样手法翻拌均匀,使其充分融合,成为浓稠细腻的蛋糕面糊
#棉花蛋糕的做法图解13

步骤12

把蛋糕面糊倒入不粘的蛋糕模里,轻轻震一下去掉大气泡
#棉花蛋糕的做法图解14

步骤13

烤箱预热140度,烤箱中层上下火烘烤60分钟
#棉花蛋糕的做法图解15

步骤14

烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上,也可以不倒扣
#棉花蛋糕的做法图解16

步骤15

冷却后脱模,切块即可食用,也可加入果酱,奶油,水果一起食用

棉花蛋糕的烹饪技巧


1、煮黄油的时候必须用小火,煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌,将其制成烫面团,在随后与蛋白搅拌时容易混合,不会导致蛋白消泡2、 也可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法 -使用的厨具:电烤箱

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/ 16   棉花蛋糕的做法步骤

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