舒芙蕾芝士蛋糕

“芝士蛋糕一直都是我的最爱，这款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，比重芝士有略淡一点，比轻芝士口感浓厚一点，真是超级好吃。”
所属分类：烘焙蛋糕

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

舒芙蕾芝士蛋糕的用料

主料

奶油奶酪 300克	奶油奶酪 300克
蛋黄 57克	蛋黄 57克
蛋白 95克	蛋白 95克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

步骤1

黄油放入锅中隔水融化成液态

步骤2

蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴

步骤3

奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；

步骤4

奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。

步骤5

拌匀的样子

步骤6

蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀

步骤7

蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀～

步骤8

在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。

步骤9

接着将上一步的混合物隔水加热，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。

步骤10

将步骤9的糊状物趁热倒入奶酪湖中，搅拌均匀

步骤11

搅拌好的状态

步骤12

冷冻到周边有一点冰碴蛋白分三次加入细砂糖，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。

步骤13

将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；

步骤14

然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。

步骤15

倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。

步骤16

水浴法，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤30分钟，然后关火在烤箱内闷40-60分钟后取出

步骤17

切块食用

舒芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧

1、这个是7寸的方子，我用的是8寸固底模，因为怕进水，模具底部和四周都有铺上油纸，方便脱模2、也可以用隔水的方法：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。3、我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。 -使用的厨具：电烤箱