舒芙蕾奶酪蛋糕

“三月,白色情人节。想他(她)了吗?那就来一块蛋糕,让她在口中慢慢融化,香甜细腻,柔软轻盈,但是又满口浓郁的奶酪香味,醇滑又香浓。那种丝丝入扣的甜蜜,让寂寞的思念在舌尖荡漾,不仅叫人沉醉,让人赞不绝口,还叫人欲罢不能,这就是吃一口再也忘不掉的--舒芙蕾奶酪蛋糕!”
所属分类: 烘焙   蛋糕   早餐   下午茶  

舒芙蕾奶酪蛋糕的用料

主料

奶油奶酪 300g 奶油奶酪 300g
蛋白 95g

辅料

黄油 45g 黄油 45g
玉米淀粉 11g 玉米淀粉 11g
砂糖(蛋白用) 55g

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解2

步骤1

做好准备工作:黄油隔水融化或微波炉加热融化,蛋白放进冰箱冷冻到周围结一点点薄冰为止,玉米淀粉过筛,模子里垫上烤纸,模具边上抹上融化的黄油,活底圆模底部包好锡纸防止进水,烤箱180 度预热。
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解4

步骤3

加入玉米淀粉,搅拌均匀
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解5

步骤4

冲入热的牛奶,快速搅拌均匀
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解6

步骤5

将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热,直到粘稠为止立刻离开热水
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解7

步骤6

将奶酪放进微波炉里打软,加入融化的黄油,用蛋抽搅打成光滑细腻状态
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解8

步骤7

将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,将蛋黄和奶酪混合均匀
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解9

步骤8

盖上一块热的湿布开始进行打蛋白工作
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解10

步骤9

蛋白分三次加入砂糖,用低速来打
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解11

步骤10

打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可,即较湿的发泡状态
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解12

步骤11

取一半蛋白加入7中切拌均匀,再加入剩余的蛋白霜切拌均匀
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解13

步骤12

将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解14

步骤13

送入烤箱,放下层,用水浴法180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱,不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解15

步骤14

拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。白天做的起码冷藏6个小时以上口感更佳。
#舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解16

步骤15

刚烤好时蛋糕会膨胀的很多,会高出模具,凉后会回缩是正常的如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者把活底模子放在皮萨盘上,然后放在烤盘里面

舒芙蕾奶酪蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

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/ 16   舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

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