杨梅醪

“加了杨梅的醪糟，虽然浓浓的酒味掩映了杨梅的果香，可是，她的身影还是留在了醪糟里，那么粉，那样艳，如梦方醒般的香艳迷离。当你把一勺杨梅醪送入口中，初入喉，香甜气颇浓，有一种不知归路，误入藕花深处的艳遇，余味悠久。”
所属分类： 甜品   自制食材   儿童   下午茶  

杨梅醪的用料

主料

糯米 1000g 糯米 1000g

辅料

安琪甜酒曲 6g 安琪甜酒曲 6g

杨梅醪的做法

#杨梅醪的做法图解2

步骤1

原料
#杨梅醪的做法图解3

步骤2

提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎。
#杨梅醪的做法图解4

步骤3

蒸笼垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸笼中。
#杨梅醪的做法图解5

步骤4

糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。
#杨梅醪的做法图解6

步骤5

杨梅用盐水洗净浸泡15分钟。
#杨梅醪的做法图解7

步骤6

再放入沸水中焯烫灭菌。
#杨梅醪的做法图解8

步骤7

去核捣碎。
#杨梅醪的做法图解9

步骤8

将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右，将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中。
#杨梅醪的做法图解10

步骤9

再拌入酒曲，搅拌均匀。
#杨梅醪的做法图解11

步骤10

盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近），发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

杨梅醪的烹饪技巧


厨房小语：1.可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了，糯米浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，做出的杨梅醪没有Q的口感。 2.糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸易软烂。 3.蒸好的糯米要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

杨梅醪的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 11   杨梅醪的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜