叶儿耙

“巴蜀川渝之地除了麻辣鲜香诱人胃口的川菜，还有很多滋味超绝的小吃，不仅有麻辣味道的，也有滋糯香甜的。比如这道叶儿耙，软糯的糯米皮，包裹着滋润香甜的红豆馅，因为用粽叶包裹来蒸，更增添了淡淡的清香味道。只要用色拉油代替猪油，口感就更加清甜软糯，以蜂蜜蘸食，更加滋润。在干燥的秋天，来上几粒，即可当做甜品小吃，权充早餐主食也是不错的选择——”
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叶儿耙的用料

主料

糯米粉 140g 糯米粉 140g

辅料

色拉油 2小勺 色拉油 2小勺

配料

粽叶 适量 粽叶 适量
热水 50ml 热水 50ml

叶儿耙的做法

#叶儿耙的做法图解2

步骤1

混合糯米粉和粘米粉；
#叶儿耙的做法图解3

步骤2

先加入50ml热水搅匀，再加入50ml凉水搅匀，然后下手和成面团；
#叶儿耙的做法图解4

步骤3

再加入2小勺色拉油；
#叶儿耙的做法图解5

步骤4

揉成光滑均匀的面团；
#叶儿耙的做法图解6

步骤5

将面团平均分成8份（这个可以根据自己的大小来定）；
#叶儿耙的做法图解7

步骤6

取一份面团揉圆拍扁，包入适量红豆馅；
#叶儿耙的做法图解8

步骤7

包成汤圆状；
#叶儿耙的做法图解9

步骤8

新鲜粽叶提前用开水烫过，并刷洗干净；
#叶儿耙的做法图解10

步骤9

从中间剖开并剪成大小合适的长天，抹上一层色拉油；
#叶儿耙的做法图解11

步骤10

把包好的面团轻轻搓成椭圆形，用粽叶卷起（抹油的一面朝里）；
#叶儿耙的做法图解12

步骤11

用牙签固定一下；
#叶儿耙的做法图解13

步骤12

粽叶垫底排入蒸屉，蒸锅上汽后入锅，大火蒸约8到10分钟，中间开盖放汽一次，以免水汽过多导致面团变形。
#叶儿耙的做法图解14

步骤13

取出摆盘，蘸蜂蜜食之。

叶儿耙的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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/ 14   叶儿耙的做法步骤

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