双果派

“自每年深秋开始，我娇弱的胃便绝少再碰各种寒凉的水果。某日夜里打扫厨房，看着厨房一角朋友送来的一箱水果早已没了初来时的水灵，水份日渐流失，竟为辜负了朋友亲自去果园为我摘水果的一番心意而愧疚难安。于是，决定做个水果派吃。出炉的一瞬，水果的清甜满室弥漫。一时，胃也暧了，心也暖了。”
所属分类：烘焙儿童派塔下午茶

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

双果派的用料

主料

低筋面粉 130克	低筋面粉 130克
细砂糖 10克+15克	细砂糖 10克+15克
玉米淀粉 5克	玉米淀粉 5克
柠檬汁 1小匙	柠檬汁 1小匙
水约35克

双果派的做法

步骤1

准备好所有的食材。

步骤2

首先制作派皮。把130克低筋面粉过筛备用。

步骤3

克黄油隔水软化。

步骤4

软化好的黄油加入低筋面粉和10克细砂糖。

步骤5

用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓成粗粗的面疙瘩的样子。

步骤6

在搓匀的面粉里加入适量水。

步骤7

揉成面团。不要揉太久，只要成为稍微光滑的面团即可。

步骤8

之后把面团用保鲜膜包起来放冰箱松弛15分钟以上（如松弛1小时以上更好）。

步骤9

苹果去核后切成小丁。

步骤10

锅烧热后放入10克黄油，用小火使之熔化。

步骤11

倒入切好的水果丁翻炒。

步骤12

之后加入15克细砂糖，继续翻炒。

步骤13

加入细砂糖后，水果丁会渐渐析出水分。就着这些水分，用小火慢慢的熬煮果丁，直到苹果丁变得较软。

步骤14

把玉米淀粉加水调匀，倒入锅中。

步骤15

翻炒至馅料变得浓稠。

步骤16

关火，并倒入柠檬汁、盐，充分搅匀，这样馅料就做好了。冷却备用。

步骤17

将松弛好的派皮从冰箱取出，用擀面杖擀成薄片。

步骤18

把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。

步骤19

用擀面杖在派盘上滚过，将多余派皮用手拿掉。

步骤20

用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

步骤21

在派盘里填满苹果馅。

步骤22

将梨洗净，去核，切成如图所示的薄片。

步骤23

在苹果派馅表面均匀的铺上一层梨片。

步骤24

在梨片上均匀刷上一层蜂蜜。

步骤25

烤箱200度预热5分钟，考派盘放入烤箱中层，烤35分钟，取出即可。

步骤26

取出晾凉即可脱模。

步骤27

成品图1。

步骤28

成品图2.

步骤29

成品图3.

双果派的烹饪技巧

1、通常的双果派馅料都是由苹果和梨一起做馅料，这次稍微改动了下，做出来的一样好吃。当然，用来做派的水果最好选用稍硬点的水果，这样做出来的派效果更好；2、细砂糖的量可以根据个人口味酌情增减，之前按照君之的配方做过一次，太甜了，家里人都不爱吃。所以这次我把糖份减了一半的量。3、表情薄薄刷一层蜂蜜就可以了。脾胃虚寒不能吃蜂蜜的朋友也可以用撒一些白砂糖上去。4、烘焙时间、温度应烤箱而异，烘烤过程中应注意勤观察。 -使用的厨具：电烤箱