罗勒青酱

“传统的青酱是用杵子杵出来的，保持青酱美味的小秘诀是将罗勒松子大蒜分别捣好之后再混合一起。这是我在一本西餐书上看到的，一直认为分开捣跟合在一起打（料理机）应该不会有太大区别吧，结果这一次试过之后发现，还是有很大区别的。捣出来的酱才是真正的酱，各种食材味道释放的更完全。做一罐青酱，偷懒吃个简单的意面或者是抹个土司烤个馒头片，都极其美味。做好的青酱用橄榄油封面，保存在冰箱中，可以吃一阵子。”
所属分类： 自制酱料  

罗勒青酱的用料

主料

罗勒叶子 100克 罗勒叶子 100克
大蒜 几粒 大蒜 几粒
奶酪粉 20克

罗勒青酱的做法

#罗勒青酱的做法图解2

步骤1

材料图。罗勒叶洗净淋去水份，松籽仁炒香。
#罗勒青酱的做法图解3

步骤2

用石臼将罗勒叶捣成泥，可以加上一点盐，有助于快速成酱。
#罗勒青酱的做法图解4

步骤3

全部的叶子捣好后取出，
#罗勒青酱的做法图解5

步骤4

加上橄榄油防止叶子氧化。
#罗勒青酱的做法图解6

步骤5

我用的蒜粒比较小，如果大粒的蒜，二三个就够了，将大蒜也捣成泥取出。
#罗勒青酱的做法图解7

步骤6

松籽也捣成泥，松籽油脂较大，中间需要用勺子翻动，也不必太碎，这样吃起来更有层次。
#罗勒青酱的做法图解8

步骤7

捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。
#罗勒青酱的做法图解9

步骤8

加上奶酪粉。
#罗勒青酱的做法图解10

步骤9

充分拌均匀，酌量加橄榄油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起来为度。

罗勒青酱的烹饪技巧


罗勒叶子尽可能淋去水份。配方中的数量不是一定的，可以自行调整味道稍有区别。每次取完青酱都要用油封面。

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