盐水排骨

“想来，如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因，一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉；二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击，对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实，我十分偶尔地做上一次，也往往会后悔好几天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在内也不过每人肯上一根半根，其余的要再做“加工”，才不至于浪费。”
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咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

盐水排骨的用料

主料

整根猪肋排 6根	整根猪肋排 6根
盐 1小勺	盐 1小勺
陈醋 1大勺	陈醋 1大勺

辅料

葱姜适量	葱姜适量
清水适量	清水适量
白糖少许	白糖少许

盐水排骨的做法

步骤1

猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；

步骤2

捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；

步骤3

将葱姜、花椒、八角放进调料包；

步骤4

另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；

步骤5

加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；

步骤6

分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；

步骤7

关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。

步骤8

大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；

步骤9

蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；

步骤10

取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。

盐水排骨的烹饪技巧

1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的； 2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬； 3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。 4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈； 5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。 -使用的厨具：煮锅