黑麦胚芽面包

“说它淳朴，真的是没有任何装饰，除了黑麦，添加的还是粗粮--麸皮和小麦胚芽，小麦胚芽经过烘烤散发出其特有的香气，乡村面包没有甜面包松软，口感没有甜面包细腻，也没有甜面包丰富的馅料，它有独特的麦香味；”
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黑麦胚芽面包的用料

主料

高粉 100克 高粉 100克
小麦胚芽 20克 小麦胚芽 20克

辅料

细砂糖 15克 细砂糖 15克
耐低糖即发干酵母 5克 耐低糖即发干酵母 5克
无盐黄油 20克

黑麦胚芽面包的做法

#黑麦胚芽面包的做法图解2

步骤1

准备小麦胚芽20克；
#黑麦胚芽面包的做法图解3

步骤2

除黄油和胚芽外的所有材料入面包机桶里；
#黑麦胚芽面包的做法图解4

步骤3

一个和面程序15分钟后，放入黄油，再次开启一个和面程序15分钟；
#黑麦胚芽面包的做法图解5

步骤4

分钟后倒出面团，无需出膜；
#黑麦胚芽面包的做法图解6

步骤5

压扁面团，放入胚芽，揉匀即可；
#黑麦胚芽面包的做法图解7

步骤6

收圆入盆发酵；
#黑麦胚芽面包的做法图解8

步骤7

大约一个半小时，面团发至二倍大，取出面团，按压排气；
#黑麦胚芽面包的做法图解9

步骤8

擀开成长方形，宽度在20cm左右；
#黑麦胚芽面包的做法图解10

步骤9

面团从长边卷起，捏紧收口；
#黑麦胚芽面包的做法图解11

步骤10

藤篮里撒点干粉，卷好的面团在高粉里滚一遍，收口朝上放入藤篮中；盖好保鲜膜，放置温暖处发酵；
#黑麦胚芽面包的做法图解12

步骤11

发至二倍大的面团，收口处有点开裂；
#黑麦胚芽面包的做法图解13

步骤12

面团倒扣在烤盘上；
#黑麦胚芽面包的做法图解14

步骤13

用刀片划三个裂口，再次醒发10分钟；
#黑麦胚芽面包的做法图解15

步骤14

醒发后的面团，裂口变大；
#黑麦胚芽面包的做法图解16

步骤15

放入预热好的烤箱，30分钟；
#黑麦胚芽面包的做法图解17

步骤16

到时取出，放烤架放凉。

黑麦胚芽面包的烹饪技巧


装饰：高粉适量模具：直径20cm椭圆藤篮一个烤箱：中下层，上火200度，下火180度 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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