【葱香油渣千层发面饼】

“猪油渣，顾名思义，就是猪肉被提炼油脂之后剩下的渣渣。尽管从外表来看，猪油渣是个让人看不上眼的破落户。但酥脆的口感和香浓油润的满足感，使得它的美味程度，毫不逊色于“肋排”、“五花”、“里脊”这些家族精英们。前几日，炼了些猪油，自然也就有了猪油渣这个副产物。原是没有想好怎么吃的，刚巧看到了博友做的“油渣葱花千层饼”，感觉馋虫一下子被勾上来了，所以就果断做了这个饼。博友的饼皮用的是死面饼。相对于死面饼而言，我更喜欢发面饼。我个人觉得，发面饼的口感和味道都更棒，而且也更易于消化，所以我做的是发面饼。层层叠叠的饼皮中，切得小小的细碎的猪油渣与葱花，两者相互交融，你中有我，我中有你。一个丰腴油润，一个清香解腻，绝对是天生一对的完美soul mate。再加上脆脆的表皮，柔软的内里，这个真是好吃的会让人咬到舌头呢！（以下的量能做一个直径大约24cm的千层饼）”
所属分类：主食家常菜老人早餐饼

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

【葱香油渣千层发面饼】的用料

主料

小麦粉 300g	小麦粉 300g
猪油渣 50g左右	猪油渣 50g左右

辅料

清水 160~165g	清水 160~165g
盐适量	盐适量

【葱香油渣千层发面饼】的做法

步骤1

称取面粉，并将酵母粉溶解在清水中，静置几分钟；

步骤2

将酵母水与面粉混合，揉成一个光滑的“3光面团”，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行发酵；

步骤3

等待发酵的时间，开始制作夹馅。准备好油渣，香葱香菜等；

步骤4

将油渣切碎，颗粒尽量的切小一些；

步骤5

香葱等洗净后，同样切碎；

步骤6

将油渣和香葱放在大盆中，加入盐、现磨黑胡椒，拌匀，备用；

步骤7

面团发酵至2倍大小；

步骤8

将发酵好的面团取出，排气并将面团擀开成为一个方形面片。在面皮中间的1/3部分，横着划出4道口子（4条黑色线段的位置），但是注意不要划断。这个图不小心删了，所以只好画一个代替下；

步骤9

在面皮上铺上馅料，尽量铺的均匀一些。右下角的一小块，不需要铺馅料；

步骤10

将右下角的一小块面皮，向左折起，捏紧边缘；

步骤11

将左下角的一小块面皮，向右折起，同样捏紧边缘；

步骤12

将最后一行剩下的面皮，向上折起，捏紧边缘；

步骤13

重复步骤10~12，最后将面皮折成一个方形的面团；

步骤14

案板上撒少许干粉，用掌心轻轻的按扁面团，然后慢慢的小心擀开成方形或圆形面片。这里不需要太薄；

步骤15

. 平底不拈锅加热，倒入少许食用油（只要很少一点点就行，我这个图里的油最后又倒出去一半）；

步骤16

将面片放入锅中，盖上盖子，转小火慢慢煎；

步骤17

一面煎到微微泛黄变硬之后，翻面，然后盖上盖子继续小火加热。重复翻面几次，直至将饼煎至熟透，两面金黄上色，表面焦脆。我这个饼大约是24cm直径，小火加热了25分钟左右；

步骤18

将饼取出，放在厨房用纸上，稍稍吸去表面油脂；

步骤19

切块，装盘，趁热食用。

【葱香油渣千层发面饼】的烹饪技巧

1. 揉面时，先用刮刀将面团拌至基本无干粉的状态后，再用手揉，就不会粘手了； 2. 油渣最好是切的细碎一些，这样能在馅料中分布的更加均匀； 3. 油渣和香葱的用量，根据个人喜好调整。另外，馅要做的稍微咸一些，这样搭配面皮吃起来才会刚好。如果不用油渣的话，可以在面皮表面先刷些油； 4.步骤8 在面片上划刀的时候，注意一定不要划断了，要不就不能折叠了。另外面皮不要擀的太薄，以免最后层次不明显； 5. 千层饼胚做好之后，要小心的擀开。我是用手先稍压扁，然后再慢慢的擀开。喜欢芝麻的，还可以在饼胚表面撒些芝麻，吃口会更香些； 6. 烙饼的时候，要盖上锅盖小火慢慢加热。因为饼的层数比较多，膨胀之后会比较厚，所以不容易熟透。盖上锅盖加热，既能防止饼的表面变干，又能让饼更快的成熟； 7. 烙饼的过程中，要时不时的翻面，让大饼受热更加均匀，上色好看。如果喜欢上色更深的话，那么煎饼的时候，可以在锅里稍稍多放些油。最后在饼完全熟透之后，还可以开大火，迅速的让煎饼的两面上色。 -使用的厨具：平底锅