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笔管鱼炖白菜豆腐
“笔管鱼炖白菜豆腐是海滨城市非常常见的一种做法，去饭店里点一份，会上来一大盆子，量是足够多，味道也是足够鲜，自己在家做，连油也不用放，海鲜的清汤，吃面、米饭，浇在上面，冬天吃是非常的棒，当然冬天的笔管鱼只有冷冻的。”
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笔管鱼炖白菜豆腐的做法
步骤1
这是冷冻的笔管鱼，一般会在大批上市的时候，多买点，放冰箱冷冻；
步骤2
化冻之后，剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊，眼睛一定要挤掉，一定要清理干净，否则会一锅黑汤；
步骤3
老豆腐切块，豆腐凉水下锅，水里放一勺盐，开中火；
步骤4
等到水开始冒泡，关火，捞出豆腐放入凉水里浸泡，待用；
步骤5
蒜、姜切片；
步骤6
炒锅里放水，放入蒜、姜片，开火烧水；
步骤7
一定不要烧开，像上图一样开始冒细泡的时候，放入笔管鱼焯水，一次不要放太多笔管鱼；
步骤8
用筷子不停的翻个；
步骤9
笔管鱼卷曲后快速捞出；
步骤10
蒜、姜片捞出弃之；
步骤11
焯水后的笔管鱼，放入碗里待用；
步骤12
白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜帮子，切方块；
步骤13
焯笔管鱼的水，再次烧开，水开后放入白菜；
步骤14
炖至白菜软榻，放入豆腐炖煮；
步骤15
大约炖15分钟左右，放入焯水后的笔管鱼；
步骤16
稍一翻拌，用盐调味，马上盛出；
步骤17
无油低脂的原汁原味的海鲜蔬菜汤，喜欢吃辣的，吃的时候放适量的油辣子，估计米饭得吃2碗。笔管鱼炖白菜豆腐的烹饪技巧
笔管鱼务必清洗干净，包括眼睛一定要去掉，否则焯水后的汤是黑色的，本身要用焯水的汤炖白菜，笔管鱼焯水时间不要久，稍微一卷曲就要捞出来，以免焯老的，估计也咬不动了。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
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