自制美味油条

“今天又做油条，一是要用油条做道菜，二是想试验一下缩短冷藏时间会是什么效果。因为无论是健康油条还是国宴油条，面团都需要冷藏饧制至少8个小时以上，感觉等待的时间有点长。今天趁休息有时间就想做个实践，将面团饧制的时间缩短到2-3个小时以内看看会是啥样的效果。果然不负所望，油条依然涨发的很好。这次制作油条的配方，既不是国宴油条的，也不是健康油条的，是根据手头现成的原料配的，味道一点不差。要说非要比个高低，当属国宴油条排老大，因为它的黄油量大，当然口感会更暄软啦，其次就是今天做的这个美味油条，它介于国宴与健康之间，味道还是很不错的说啊！因为是试做的，所以量不大，人口多的用料可以翻倍。”
所属分类：主食家常菜自制食材儿童老人午餐

其他口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

自制美味油条的用料

主料

面粉 250克

辅料

黄油 18克	黄油 18克
泡打粉 5克	泡打粉 5克
小苏打 1克	小苏打 1克

自制美味油条的做法

步骤1

准备好原材料

步骤2

所有材料放一起再加入水揉匀

步骤3

和成光滑的面团这个过程大概需要10几分钟的时间，中间可以停顿放松一次，揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。

步骤4

取出面团用手按一下摊薄，从上折过按压折叠

步骤5

再从下折过按压

步骤6

后搓成长条状

步骤7

用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。

步骤8

冰箱取出冷藏的面团，至于案板上回暖苏醒30分钟

步骤9

案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。

步骤10

整理成1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段

步骤11

间隔取一条翻面放在另一条上

步骤12

中间用筷子压一下。

步骤13

稍微拉抻两头捏紧。

步骤14

锅内放入花生油

步骤15

油温200度炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀。

步骤16

炸至金黄色是捞起控油。

步骤17

成品

自制美味油条的烹饪技巧

1. 和面的时候水不可一次加足，先预留一部分，试面团软硬酌情添加，和好的面就像耳垂一样柔软。2. 因为有油有蛋有水，面团不会一下子就和到位，最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一会更好。3.测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度，过低过高都会对成品油影响。 -使用的厨具：炒锅