享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】

“新年要到了,走亲访友,朋友聚会,总也免不了带些伴手礼什么的。 每到这个时候, “裱花手残党”们,会苦于无法制作出漂亮的蛋糕和小点心;而健康达人们,则担心外售成品点心里过多的糖分和添加剂;还有一类“小气鬼”们,绝对不能接受点心中出现不能吃的材料,装饰品也不行。 如果你正是以上3种之一,又或者三者全中,那么今天就是你的luckyday。因为,“鲜果裸蛋糕”能帮你解决以上所有的问题~~ 今天就把最最简单却好看又好吃的“鲜果裸蛋糕”,介绍给大家。。走过路过,不要错过。机不可失,失不再来哦~~ 哈哈,以上纯属玩笑。有没有广告的气势?(全部只要2元,2元全部带走~~~)嗯,言归正传,这个“鲜果裸蛋糕”,真的是诚意推荐。看了不做,是你的错。做了觉得不好吃,我可以7天无理由包退货~~~就是这么有自信~~(用量仅供参考,食材中的A为6寸戚风,B为4寸戚风,C为夹馅和装饰)”
所属分类: 烘焙   蛋糕  

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的用料

主料

鸡蛋 3个(单个毛重45~50g) 鸡蛋 3个(单个毛重45~50g)
牛奶 40g 牛奶 40g
无味液体油 30g 无味液体油 30g
细盐 两根手指捻起的量

B

细砂糖 15g 细砂糖 15g
柠檬汁 数滴 柠檬汁 数滴
鸡蛋 1.5个(单个毛重50g) 鸡蛋 1.5个(单个毛重50g)
牛奶 20g

C

细砂糖 10g 细砂糖 10g
朗姆酒 3ml 朗姆酒 3ml
抹茶粉 少许(可省略) 抹茶粉 少许(可省略)
各种鲜果 适量

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法

#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解2

步骤1

准备好制作戚风蛋糕的材料,低筋面粉提前过筛2~3次。我因为烤之前还不知道上层的蛋糕应该用多大的,所以只准备了6寸戚风蛋糕的量;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解3

步骤2

将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解4

步骤3

蛋黄中加入无味液体油和牛奶,搅拌均匀至没有油花的状态;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解5

步骤4

加入过筛的盐和低筋面粉;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解6

步骤5

用刮刀拌匀,成光滑细腻,无干粉颗粒的蛋黄糊,静置备用;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解7

步骤6

蛋清中先加入几滴柠檬汁,然后用打蛋器中速搅打至促排状态,再分3次加入细砂糖(A),继续打发。图中为第二次加入细砂糖后,打发至湿性发泡的状态;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解8

步骤7

加入剩下的1/3细砂糖,将蛋清打发至干性发泡状态,即提起打蛋器,能够拉出短小直立的小尖角;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解9

步骤8

看一下此时的蛋清状态,非常细腻有光泽;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解10

步骤9

烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中,用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解11

步骤10

再将拌匀的蛋糕糊,倒回剩下的蛋清中;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解12

步骤11

用刮刀切拌均匀,成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法,注意刮边和抄底,千万不要画圈搅拌,以免引起消泡;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解13

步骤12

将拌好的蛋糕糊,从高处倒入模具中,然后将模具在台面上轻震几下,震出其中的大气泡;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解14

步骤13

预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,130度,上下火,烘烤18分钟后,转155度,继续烘烤18~25分钟,直至蛋糕膨胀至回落,用掌心轻拍表面,会发出砰砰的声音。前辈用的是160,我烤到最后5分钟,有稍稍开裂,所以大家可以调低到155度;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解15

步骤14

烘烤结束后,立即取出模具,从距离台面30厘米的高处,震一下模具,然后立即倒扣,至完全凉透后,脱模密封保存;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解16

步骤15

依照同样的方法,使用材料(B),制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后,转150度,继续烘烤15~20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片,6寸的蛋糕烤好后高度后6.5~7cm,我分了3+2+2的三层,4寸的因为入模的面糊稍多,最后有8cm,所以分了2cm的4片;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解17

步骤16

准备好夹馅和装饰用材料(C)。水果没有用完;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解18

步骤17

干净的打蛋盆中,倒入淡奶油,细砂糖,朗姆酒,柠檬汁;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解19

步骤18

. 用电动打蛋器,先高速后中速的,将其打发至8~9分发,即出现清晰的不易消失的纹路;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解20

步骤19

取一片蛋糕片,放在盘中,放上些打发好的奶油;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解21

步骤20

用刮刀或者抹刀,用画圈的方式,抹匀奶油;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解22

步骤21

筛上一些抹茶粉;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解23

步骤22

盖上另一片蛋糕片,再重复抹奶油,筛抹茶粉的操作;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解24

步骤23

叠加完6寸的蛋糕片之后,继续叠加4寸的小蛋糕,操作与6寸相同;
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解25

步骤24

叠加好全部的蛋糕片,随后根据自己喜欢,装饰上各种水果,放在冰箱冷藏30分钟,至奶油稍稍凝固,就可以吃啦~~
#享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法图解26

步骤25

吃的时候,将锯齿刀放在火上稍稍加热,然后再切蛋糕。每切一刀,都要将刀刃擦干净,重新加热后,再切下一刀。这样切出来的蛋糕,会整齐漂亮。

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的烹饪技巧


1. 配方的糖量已经是减后的量,个人觉得已经比较适中,不建议再减糖了; 2. 蛋清用的器具(打蛋盆,打蛋器等等),一定要干净,保证无油无水,而且蛋清中也不能混进去蛋黄。另外,低温冷藏以及少量多次的加糖,可以让蛋清打发的更加稳定细腻; 3. 低筋面粉最好是提前过筛,既能让面粉里混进去更多的空气,让蛋糕糊更加蓬松。又能更好的混合均匀,不会出现粉团。我一般都是提前过筛3次; 4. 混合蛋清和蛋白的手法,切拌,翻拌,划“之”字或者“Z”字都可以。但是绝对不能画圈搅拌; 5. 具体的烘烤时间和温度,还是要根据各家烤箱的实际情况来调整。总是蛋糕一定 要烤熟,否则出炉一定塌陷。还可以在烘烤结束的时候,用竹签试一下,插进去再拔出来,很顺畅没有附着物,就是熟了; 6. 烘烤结束,一定要立即出炉,然后从高处震一下模具,这样能够震出蛋糕中心的热气,降低蛋糕收腰的风险; 7. 蛋糕必须倒扣至凉透,倒扣的时候,注意要距离地面或者案板一定高度,留出冷却层的空间。要是直接扣在案板上,那就没有起到任何效果了; 8. 蛋糕等到完全冷却后,才可以脱模。这个蛋糕胚非常柔软细腻,我觉得冷藏一晚后再切片,会比较容易。切片的时候,用锯齿刀,先加热至刀刃微微发热再切分,刀口会比较整齐; 9. 抹茶粉可以省略。我是因为怕打开的粉粉氧化,所以加了一些。不加同样好吃,加了的话,味道更丰富更清新。如果要加,最好用品质好一些的抹茶粉; 10. 装饰随意,自己喜欢就好,坚果,巧克力屑水果,什么都可以的~~ -使用的厨具:电烤箱

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