简单的喜欢：【焗榴莲西米布丁】

“榴莲好吃，但是不易保存。所以，我最喜欢的吃法，除了直接吃，就是把榴莲肉冷冻至硬，然后稍稍解冻发软。那个口感和味道，绝对比得上奶油冰激凌，冰冰凉凉，软软糯糯。只是冬天这么吃，肠胃有些接受不了。今天这个吃法，也是很喜欢的一种，相对来说，更适合这个季节。而且它也是“X记”的招牌产品之一。软糯的榴莲肉，嫩滑的蛋奶酱，Q弹的小西米，再加上温热的口感和浓郁的奶香，每次我都能吃上一大碗，还意犹未尽。爱榴莲的孩子不要错过。”
所属分类：烘焙外国美食儿童下午茶焗饭

其他口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

简单的喜欢：【焗榴莲西米布丁】的用料

主料

榴莲肉 110g	榴莲肉 110g
蛋黄 1个	蛋黄 1个
牛奶 100g

辅料

盐一小撮（两根手指捻起的量）	盐一小撮（两根手指捻起的量）
黄油 5~10g	黄油 5~10g

简单的喜欢：【焗榴莲西米布丁】的做法

步骤1

准备好全部材料；

步骤2

蛋黄+细砂糖打散，搅拌至砂糖基本融化；

步骤3

加入玉米淀粉和盐，继续搅拌均匀；

步骤4

加入朗姆酒，继续搅匀；

步骤5

牛奶提前用微波炉或者直接放在灶上加热，至接近沸腾的状态，然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌，防止鸡蛋被烫熟；

步骤6

不停搅打，直至蛋奶浆降温至不烫手的状态。此时表面应该有一层非常细密的泡沫；

步骤7

做一锅热水，大火煮沸后转小火，将蛋奶浆隔水加热，不停搅拌，直至蛋奶浆变的粘稠；

步骤8

取出打蛋盆，加入黄油，继续搅拌至黄油融化；

步骤9

做好的蛋奶酱，应该非常细腻，没有颗粒，光泽度也很好；

步骤10

做一锅清水，水量可以宽一些，大火煮沸后，加入西米；

步骤11

关火。加盖焖；

步骤12

分钟后，开盖，将锅中的西米搅散。重新开火，大火煮沸，再关火，继续加盖焖5分钟；

步骤13

将西米过滤，放入冰水中；

步骤14

洗净西米表面的粘液，待其凉透后，沥干水分；

步骤15

烤箱预热200度。将西米与蛋奶酱混合均匀；

步骤16

榴莲果肉碾压成泥；

步骤17

烤碗底部先铺少许榴莲果泥，然后放一些蛋奶酱+西米的混合物；

步骤18

再铺上一层榴莲泥；

步骤19

交替加入材料，直至用完，或者铺满烤碗9分满；

步骤20

将烤碗放入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，烘烤30分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，稍稍放凉，趁热食用。

简单的喜欢：【焗榴莲西米布丁】的烹饪技巧

1. 蛋奶浆的制作，注意牛奶一定要缓缓的加入蛋黄糊中，并且要迅速搅拌，防止蛋黄被烫熟。此外，隔水加热时一定要不停搅拌，这样做出来的蛋奶酱才会口感轻盈细滑； 2. 煮西米，用焖的方式，煮出来的西米口感更佳Q弹。我这里用的是小西米，如果用大西米，煮和焖的时间都要适当延长； 3. 西米的熟度看自己喜欢，我喜欢熟一些的，所以煮到基本没有白点； 4. 烤碗只要9分满就行了，烘烤的时候还会膨胀一些的； 5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来调整； 6. 糖的用量可以适当增加，我的榴莲很甜，所以没加。如果吃的时候觉得淡，还可以用蜂蜜，糖浆来弥补； 7. 趁热食用，风味更佳！ -使用的厨具：电烤箱