拔丝山药

“山药以补肾为主，经常吃山药可以增强肾脏的排毒功能，拔丝山药用焦糖“炮制”过的山药，更具有抗毒补肾的功效。”
所属分类： 素菜   满汉全席  

拔丝山药的用料

主料

山药 250g

拔丝山药的做法

#拔丝山药的做法图解2

步骤1

拿出半根山药，去皮，切成斜块状
#拔丝山药的做法图解3

步骤2

拿淀粉或者生粉进行搅拌，一定要伴均衡
#拔丝山药的做法图解4

步骤3

放油，油温在50度的时候，将冰糖放进去，炒到散开的时候，将油温调到80度。
#拔丝山药的做法图解5

步骤4

糖色发红后，将山药放进去炒，温度控制在60-70度之间。
#拔丝山药的做法图解6

步骤5

大概几分钟后就可以出锅了，之后盘中会有很多油，可以将油倒出，下次使用。

拔丝山药的烹饪技巧


1.炒糖色的时候/放山药进去炒的时候，两个时间段油温一定要控制好。2.最后的油还可以再次利用喔。 -使用的厨具：炒锅

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/ 6   拔丝山药的做法步骤

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